[发明专利]一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法

权利要求书

1、一种含有食用植物颗粒的中性调味奶，含有如下重量份的原料组分：

牛奶            75-95，

食用植物颗粒    1-20，

糖              3-15，

稳定剂          0.1-1，

食用香精        0.05-0.2；

其中所述食用植物颗粒选自坚果颗粒、豆类颗粒中的一种或几种，所述颗粒的粒径为1-20mm的球形颗粒，或者长度为1-30mm、宽度1-20mm的纤维状颗粒；

所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成，增稠剂与乳化剂的重量比为1∶1-3；乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠中的一种或几种；增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。

2、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述坚果颗粒选自花生颗粒、榛子颗粒、核桃颗粒、葵花籽颗粒、杏仁颗粒、开心果颗粒中的一种或几种；所述豆类颗粒选自红豆颗粒、绿豆颗粒、黑豆颗粒、大豆颗粒、蚕豆颗粒、毛豆颗粒、豌豆颗粒、刀豆颗粒、四季豆颗粒、扁豆颗粒、赤豆中的一种或几种。

3、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述糖选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖及糖醇中的一种或几种。

4、根据权利要求1所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述食用香精选自天然香精、天然等同香精或人工合成香精。

5、根据上述权利要求任一所述的含有食用植物颗粒的中性调味奶，其特征在于：所述原料组分中还加有0-0.2重量份甜味剂；所述甜味剂为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖。

6、权利要求1所述含有食用植物颗粒的中性调味奶的生产方法，包括如下步骤：

1)配料：在化糖锅中加入部分牛奶，升温至30-60℃，再将糖和稳定剂加入到化糖锅中，搅拌，然后继续升温至62-85℃，搅拌直至料液完全融合后打入盛有剩余牛奶的配料缸；所述化糖锅中加入的牛奶与稳定剂的重量份数比大于50∶1；

2)定容：用剩余牛奶按配方量定容；

3)预热：将步骤2)获得的混合物料预热至50-70℃；

4)均质：将步骤3)经预热的混合物料在压力15-25MPa下对其进行均质；

5)巴氏杀菌：在75-95℃下对步骤4)获得的混合物料加热杀菌10-30秒；

6)添加食用香精和食用植物颗粒：将食用香精和食用植物颗粒加入到料液中与牛奶充分混合；

7)灭菌：在95-150℃下灭菌0.05-40分钟，得到所述含有食用植物颗粒的中性调味奶。

7、根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于：在步骤1)或步骤6)中，还添加0-0.2重量份甜味剂，所述甜味剂为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖。