[发明专利]一种高效能压缩食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种新的功能性压缩食品。

背景技术

压缩干粮自诞生以来，一直是军用食品体系中的拳头产品，它体积小，能量密度高，耐饥饿，贮存期长，携带食用方便，不仅是装备部队的主要军用基础食品，也推广应用到抢险救灾、紧急救难、野外作业、旅游等民用领域。

尽管压缩干粮有如此优点，经过多次改进研究，产品的口感也有了很大改善，但目前的压缩干粮仍然存在以下几方面的不足：三大营养素供能比例不合理，油脂含量过高而蛋白质含量过低，碳水化合物的组成结构不合理，必需的多种矿物质和水溶性维生素严重缺乏和不足，导致产品单独连续食用易出现“烧心”，腹泻、便秘等不良生理反应，影响了该产品的使用力度和范围。如我国目前装备部队的90压缩干粮的油脂含量超过25％，日本的救难口粮油脂含量达到了35％，这些产品的压缩成型以固态油脂热溶冷凝压缩粘结为基本机理。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养全面合理，连续食用性能优良，具有良好的耐饥饿性能，食用方法简便多样的新型高效能压缩食品。

本发明提供的一种高效能压缩食品，基本由以下原料混合加工而成：

面包屑：40-60重量份，

速溶谷物粉：5-10重量份，

混合糖浆：15-20重量份，

大豆分离蛋白：2-6重量份，

油脂：9-15重量份，以及

其它辅料：适量。

其中，所述混合糖浆由高麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、转化糖浆中的一种或几种混合而成。

具体的，所述混合糖浆由高麦芽糖浆和低聚异麦芽糖浆混合而成。混合比例为重量比(3～4)∶1。

其中：所述油脂由代可可脂、无水奶油、食用植物油按重量份4∶(0～1)∶1配比。

其中：其它辅料包括0.4-1.0重量份的大豆多肽。

其它辅料还包括用于增加维生素和矿物质的复合营养素0.3重量份，用做表面活性剂的大豆卵磷脂0.6重量份，以及抗氧化剂0.003重量份；所述抗氧化剂可选自茶多酚、维生素E、PG、BHA、和特丁基对苯二酚TBHQ中任一种，优选TBHQ。

其中：所述制作面包屑和谷物粉的谷物原料中含有低GI食品原料。所述面包屑和速溶谷物粉均具有多孔状结构，其粒径为1～4mm。

具体的，所述高效能压缩食品按以下原料和比例混合加工而成：

原料名称                  原料比例(重量份)

面包屑                    55.8

速溶谷物粉                7.8

高麦芽糖浆                15.0

低聚异麦芽糖浆            3.8

白砂糖                    0.4

代可可脂                  7.8

食用植物油                1.7

无水奶油                  1.7

大豆分离蛋白              4.5

大豆多肽                  0.6

大豆卵磷脂                0.6

复合营养素                0.3

抗氧化剂TBHQ              0.003。

本发明采用以上原料合理组配加工而成的新型压缩食品，具有以下优点：

1、营养均衡，三大营养组成符合国军标规定，微量元素以及维生素含量也符合要求；

2、以复合糖浆作为粘结成分，降低了油脂含量，仅为15％左右，连续食用无不良生理反应；

3、产品采用不同结构的优质碳水化合物，结合适量的优质油脂，实现了梯度顺序供能，达到较长时间维持血糖水平在一定范围内的设计目的，产品耐饥饿性能好；

4、产品以多孔原料为主料，使新型压缩食品具有多孔性立体网络骨架结构，产品硬度适当，首次实现了压缩干粮具有良好的复水性，使压缩干粮具有干吃和复水食用两种食用方法，即提高压缩食品的食用接受性，同时方便了存在咀嚼障碍的使用者食用该产品。

附图说明

图1为本发明压缩食品(MCFs组)、挪威MR-8压缩食品(MR-8组)、90压缩干粮(90组)和正常膳食组(对照组)进行为期7天的动物喂养试验大鼠摄食量变化曲线。