[发明专利]一种压缩食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种新的功能性压缩食品的加工工艺。

背景技术

压缩干粮自诞生以来，一直是军用食品体系中的拳头产品，它体积小，能量密度高，耐饥饿，贮存期长，携带食用方便，不仅是装备部队的主要军用基础食品，也推广应用到抢险救灾、紧急救难、野外作业、旅游等民用领域。

以往的压缩干粮配料比较简单，由淀粉类、油脂类和蛋白类组配而成，其中油脂含量比较高，一般油脂含量在25％左右，有的甚至到30％，因此这些产品以固态油脂热溶冷凝压缩粘结为基本机理进行压缩成型。以往压缩食品中过高含量的油脂导致产品单独连续食用易出现“烧心”、腹泻便秘等不良生理反应，因此降低油脂含量，均衡营养是新型压缩食品的主要特点。然而，油脂含量的降低，使得固体粉料粘结、压缩成型困难，原有加工工艺不适应制造新型压缩食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种适应新型营养均衡压缩食品的加工方法，该方法可以加工出三大营养素供能比合理，油脂含量在15％左右，具有多孔性立体网络骨架结构，松硬适中块型结构完整的新型压缩食品，并且该方法最大限度地保留原料中的营养成分，使得加工出的新型压缩食品口感好，营养全面均衡，能够快速复水。

本发明提供的新型压缩食品的加工方法，包括将颗粒状原料混匀，以喷雾的方式加入糖浆和油脂，继续混匀，再进行压块成型的过程。

其中，所述糖浆分两次喷雾加入。

具体的，该方法包括以下步骤：

1)、原料预处理：

混合糖浆：将高麦芽糖浆、低聚异麦芽糖浆混合，配成水溶液，在80～90℃保温；

油脂：将代可可脂、食用植物油、无水奶油在融化槽内融化，加入大豆卵磷脂、抗氧化剂TBHQ，混合均匀，在80～90℃保温；

2)、第一次混料：将颗粒物料面包屑、速溶谷物粉、大豆分离蛋白、和大豆多肽分别称重后混合均匀，将70～85％备用混合糖浆雾化加入混匀后的颗粒物料中，继续混匀；

3)、烘焙：将步骤2)物料烘焙至含水量8％以下，然后冷却；

4)、第二次混料：向步骤3)冷却后物料中加入白砂糖和复合营养素，然后将剩余备用混合糖浆、以及备用油脂分别雾化加入，混匀后冷却；

5)、压块成型：将步骤4)物料压块成型得到压缩食品。

以上所述加工方法中，所述混合糖浆水溶液浓度为65～75wt％；所述雾化压力为2MPa；所述烘焙温度在160～180℃，布料厚度2-3cm；所述物料中面包屑和速溶谷物粉的粒径为1～4mm。

以上所述加工方法中，所述物料按以下比例配比：

原料名称        原料比例(重量份)

面包屑          55.8

速溶谷物粉      7.8

高麦芽糖浆      15.0

低聚异麦芽糖浆  3.8

白砂糖          0.4

代可可脂        7.8

食用植物油      1.7

无水奶油        1.7

大豆分离蛋      4.5

大豆多肽        0.6

大豆卵磷脂      0.6

复合营养素      0.3

抗氧化剂TBHQ    0.003

以上所述加工方法中，还包括将步骤5)的压块包装的步骤，所述包装包括三层，成型压块先经自动包装机完成内包装，然后装袋、抽真空封口、装盒。

所述内包装采用一拉式薄膜包装，即在压块一方向的内包装薄膜里面，贴附一拉线。

本发明采用以上方法加工新型压缩食品，具有以下优点：

1、该方法能最大限度地保留原料中的营养成分，使得加工出的产品营养均衡，三大营养素供能比符合国军标规定，微量元素以及维生素含量也符合要求；

2、以复合糖浆作为粘结成分，经过两次加入，在油脂含量仅为15％左右的情况下，仍可加工出松硬适中、块型结构完整的新型压缩食品；

3、采用高压雾化技术，使粘结成分复合糖浆以微小液滴形态分布在颗粒原料表面，实现产品点粘合压缩成型，并且形成的多孔性立体网络骨架结构使压缩干粮具有良好的复水性。

附图说明

图1为本发明工艺流程图；

具体实施方式