[发明专利]一种压缩食品的加工方法

权利要求书

1.一种压缩食品的加工方法，包括以下步骤：

1)、原料预处理：

混合糖浆：将高麦芽糖浆、低聚异麦芽糖浆混合，配成水溶液，在80～90℃保温；

油脂：将代可可脂、食用植物油、无水奶油在融化槽内融化，加入大豆卵磷脂、抗氧化剂TBHQ，混合均匀，在80～90℃保温；

2)、第一次混料：将颗粒物料面包屑、速溶谷物粉、大豆分离蛋白、和大豆多肽分别称重后混合均匀，将70～85％备用混合糖浆雾化加入混匀后的颗粒物料中，继续混匀；

3)、烘焙：将步骤2)物料烘焙至含水量8％以下，然后冷却；

4)、第二次混料：向步骤3)冷却后物料中加入白砂糖和复合营养素，然后将剩余备用混合糖浆、以及备用油脂分别雾化加入，混匀后冷却；

5)、压块成型：将步骤4)物料压块成型得到压缩食品；

所述物料按以下比例配比：

原料名称原料比例，        重量份

面包屑                    55.8

速溶谷物粉                7.8

高麦芽糖浆                15.0

低聚异麦芽糖浆            3.8

白砂糖                    0.4

代可可脂                  7.8

食用植物油                1.7

无水奶油                  1.7

大豆分离蛋白              4.5

大豆多肽                  0.6

大豆卵磷脂                0.6

复合营养素                0.3

抗氧化剂TBHQ    0.003。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述混合糖浆水溶液浓度为65～75wt％。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述雾化压力为2MPa。

4.根据权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于：所述烘焙温度在160～180℃，布料厚度2-3cm。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述物料中面包屑和速溶谷物粉的粒径为1～4mm。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：还包括将步骤5)的压缩食品进行包装的步骤，所述包装包括三层，成型压块先经自动包装机完成内包装，然后装袋、抽真空封口、装盒。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述内包装采用一拉式薄膜包装，即在压块一方向的内包装薄膜里面，贴附一拉线。