[发明专利]一种蜂蜜金柑茶的制造方法

说明书

所属技术领域：

本发明是一种蜂蜜金柑茶的制造方法，属于果品加工利用领域。

背景技术：

所选原料宁波金柑是浙江省柑橘的优势地方特色品种，也是获国家地理标志产品保护的果品，是我国宝贵的特色柑橘资源。经研究查明，宁波金柑营养丰富，具备独特的生理活性和特殊的风味，深受消费者喜爱，但新果供应期仅三个月，加工品以金柑蜜饯类为主，产品较为单一。利用柑橘全果进行加工，可充分利用资源，降低生产成本，提高竞争力，进行清洁生产。本发明专利的部分发明人曾提出一种胡柚全果饮品的制造方法(公开号CN41806689A)，是目前柑橘蜂蜜果茶加工利用方面唯一公开的发明专利申请。

发明内容：

本发明以金柑全果为原料，轻度磨油后，整果切片，再添加蜂蜜、甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂，同时添加生产金柑饼等蜜饯类产品时的副产物金柑汁液，得到一种果皮半透明、颜色金黄、形态呈粘稠酱状、风味浓郁的蜂蜜金柑茶，并按常规罐藏工艺加工成罐藏制品。

该发明所用果实原料全部进入制品配方的组份，不产生果皮、果渣等固体废弃物，同时还利用生产金柑饼等蜜饯过程中产生的副产物，可提高金柑的综合利用水平。对于提高金柑加工原料消耗量，控制加工厂的环境污染源，拉动金柑价格，促进农民增收具有积极的作用，同时对丰富水果饮品市场，促进优势农产品加工业的持续发展具有重大意义。

附图说明：

附图为工艺流程图。

一、主要工序说明

原料果实：挑选成熟的鲜果作原料。

磨油：采用磨油机进行轻度磨油，以不损伤果肉为度。

切片：用切片机将果实切成1.5～2.0mm厚的薄片。

常温混匀：为了做好无鲜果期的加工原料储备，将果片、蜂蜜、甜味剂、酸度调节剂混匀后，使其可溶性固形物达到65°Brix，pH值在3.2～3.4范围内(含3.2和3.4)，置于容器中，加盖后，在-18℃下冻藏贮存。

加热：直接制作成品的情况下，可在原辅料混合时加热并搅拌，终点温度50～70℃。

杀菌：杀菌初始温度(内容物中心温度)40～70℃，杀菌温度82～84℃，净含量550g玻璃瓶装制品的杀菌时间为15～45min。

上述工序以外的其它工序，本发明无特殊要求，和一般水果罐藏技术要求相同。

二、产品配方如下：

金柑果肉    15％～25％(重量配比，下同)

白砂糖      20％～60％

果葡糖浆    0％～20％

蜂蜜        10％～20％

金柑汁液    5％～10％

柠檬酸      0.1％～1％

柠檬酸钠    0.1％～1％

卡拉胶      适量

金柑香精    适量

具体实施例和开罐感官检验结果：

本发明突出的实质性特点和显著效果可以从下面具体实例进一步说明，但绝不是对本发明作任何限制。

1.蜂蜜金柑茶(实施例)

全果轻度磨油后切片的金柑果实35kg，白砂糖45kg，果葡糖浆5kg，蜂蜜10kg，金柑汁液(金柑饼等蜜饯加工的果实划线工序中产生的汁液，回收后可使用)5kg，柠檬酸500g，柠檬酸钠250g，卡拉胶200g，搅拌均匀，加热至65℃，加入金柑香精100mL，装罐，密封，杀菌，取出冷却。

2.全果未磨油的蜂蜜金柑茶(对照1)

用全果未磨油的金柑片35kg取代全果磨油后切片的金柑果实35kg，其他配方和工艺同实施例1。

3.未添加金柑汁液的蜂蜜金柑茶(对照2)

产品中不添加生产金柑饼等蜜饯类产品时的副产物金柑汁液，其他配方和工艺同实施例1。

将三种蜂蜜金柑茶进行开罐感官检验，结果见下表：