[发明专利]复合酶一次性火锅底料安全性加工技术无效
| 申请号： | 200710091300.5 | 申请日： | 2007-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN101273771A | 公开（公告）日： | 2008-10-01 |
| 发明（设计）人： | 秦远红;李杰;李洪军;尚永彪;夏杨毅;董全 | 申请（专利权）人： | 秦远红;李杰;李洪军;尚永彪;夏杨毅;董全 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
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| 地址： | 401147*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合 一次性 火锅 安全性 加工 技术 | ||
【权利要求书】：
1. 酶解工艺与高温处理
一种新型的复合酶一次性火锅底料的安全性工业化加工方法，其特征在于：按照1∶1质量比称取食品级弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶，用水溶解，混合配成重量百分浓度为0.1％～2％的复合酶水溶液，将其和超微化骨糜按1∶1000质量比混合置于不锈钢恒温水浴锅中，应用弱碱液调节pH值为7.5～8.0，加热至40℃～50℃，恒温处理1～4小时，不断搅拌。处理完毕，再于121℃高温高压杀菌30～60分钟，冷却备用。
2. 辣椒与香辛调味料的超微化
取无病虫害新鲜或干辣椒及香辛调味料，按照配方称量，清洗干净，然后按1∶0.5的比例加水，于超微粉碎机中进行超微化处理，使其粒度达到20～30微米。
3. 熬制调味与成型
将上述酶解和高温处理完毕的骨糜液与超微化的辣椒及香辛调味料混合均匀，于油水中加热熬制1-2小时，过滤，然后加入食盐、鲜味剂等混合均匀，装袋密封，放入模具中煮沸30-50分钟，冷却脱模即成复合酶一次性火锅底料。
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