[发明专利]番茄深加工的方法

说明书

技术领域

本发明涉及番茄的深加工和资源的综合利用技术，尤其是番茄皮、籽的综合利用和番茄红素、浓缩番茄清汁、番茄纤维的生产。

背景技术

番茄含有人体必需的多种营养物质和生物活性物质，成为人们最喜爱的果蔬之一，同时也是重要的食品工业原料。番茄除了作为蔬菜水果直接食用外，还可以制成番茄罐头、番茄酱、番茄沙司以及番茄果汁等产品。据文献报道，番茄中的红色素主要是番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化性和着色性，可用于医药保健品、化妆品和食品添加剂等行业；番茄纤维具有优良的持水性、溶胀性和改善食品特性的功能，可用于食品和功能性食品行业；番茄籽油含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，可作为食用植物油；番茄清汁富含多种维生素和微量元素，并且能保持番茄原有的风味，可用于饮料、调味品等行业。

随着国内番茄制品在国际番茄制品贸易量所占的份额的增加，番茄种植面积逐年扩大，番茄制品产量也不断增加，尤其在番茄主产区的新疆有很多番茄制品加工厂，主要产品是番茄酱和番茄罐头，生产这些产品时产生大量的皮、籽被废弃，皮、籽的废弃不仅可能对环境造成污染，而且还不利于资源的综合利用。因此，番茄的深加工和资源的综合利用技术越来越受到关注。CN1297699公开了“一种提取番茄多种有效成分的综合利用工艺”，公开的方法中将番茄用50℃热水浸泡去表皮、用圆筒刀取果芯后分别获得果芯和果肉并分别进行打浆、过滤、醇提和/或减压浓缩、冷冻干燥等工序处理，虽然可以获得多样化的番茄产品，但是在大规模工业生产中实现起来较困难；CN1463623公开了“一种番茄制品深加工的制备方法”，公开的方法中用有机低碳醇、酮提取的番茄风味物直接用于番茄饮料或冷饮的调配，很难完全保持番茄原有的风味；CN1226389公开了“番茄清汁及其生产工艺”，公开的方法中使用絮凝提取分离剂分离原浆中的果胶、蛋白质、果肉微粒等杂质，但是未公开使用的絮凝提取分离剂名称、用量和最终产品中残留量；CN1298904公开了“番茄酱制取结晶番茄红素及/或番茄红素油树脂的方法”，公开的方法中以番茄酱为主要原料，虽然与用鲜番茄为原料相比能够延长番茄红素的生产期，但是成本较高；CN1405234公开了“用色谱法制备高纯度番茄红素的方法”，公开的方法中采用卤代烃和正构烷烃的混合溶剂为流动相、高分子树脂为固定相的制备型液相色谱进行分离和纯化番茄红素，在最终产品中难免会有少量残留；US5837311公开了“INDUSTRIAL PROCESSING OF TOMATOES AND PRODUCT THEREOF”，公开的方法中直接用有机溶剂提取经分离后的果渣，回收有机溶剂后得到番茄红素油树脂，产品中含有树脂状物、磷脂、甘油脂等，番茄红素的含量为2-10％；US6797303公开了“CAROTENOID EXTRACTION PROCESS”，公开的方法中用番茄、枸杞、胡萝卜等为原料提取类胡萝卜素，其中，番茄红素的提取是用番茄酱加水进行分离得到的酱渣为原料，再用有机溶剂提取，减压回收溶剂后得到番茄红素有树脂，番茄红素含量为5-6％。

上述文献为番茄的深加工和综合利用提供了值得借鉴的技术，但是在公开的文献中，有的在大规模工业化生产中存在一定的困难，有的产品中含有较多的树脂状物，有的生产成本较高。本发明提供了一种番茄深加工和综合利用的方法，与现有技术相比具有资源有效利用、生产成本低、大规模工业化生产的特点。

发明内容

本发明的目的是为了提高番茄制品的附加值，提供一种番茄制品深加工和综合利用的方法。本发明可以通过下列技术方案实现：

1、新鲜番茄经清洗、分选去除霉烂果、青黄果和其它杂质；

2、清洗后的干净果经预热后用筛网孔经0.8-1.2mm的专用打浆机打浆，分离出皮、籽和含果肉的果汁；

3、分离出的皮、籽用绞龙输送到装有搅拌装置的锥形皮、籽分离池中。在皮、籽分离池中加入水，皮悬浮在水面上，随着水的加入，皮和水溢流出分离池，通过带有网孔的输送带输送到干燥设备中进行烘干，烘干后的皮进行粉碎，作为生产番茄红素的原料；籽沉于分离池的底部，收集一定量的籽后，打开底部阀门，籽经管道进入沥水装置沥干后送入干燥设备中进行烘干，烘干后的籽作为生产番茄籽油的原料。为了使皮、籽分离得更彻底，可以通过设置第二个分离池达到此目的。