[发明专利]蛹虫草保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一种蛹虫草保健酒的制备方法。

背景技术

虫草类保健品以其明显的保健功效而备受大众欢迎，产品种类日益增多， 如用于防治癌症的北灵口服液、用于降血压的复方蛹虫草胶囊、抗疲劳的虫草 鸡精；有滋补作用的虫草益寿酒和虫草补肾酒等。它们的主要原料是冬虫夏草、 蛹虫草(商品名为北虫草)子实体或液体发酵菌丝体和提取物(如虫草多糖) 等。特别是蛹虫草经过20年的不断研究，产业化技术不断得到完善，子实体 (干品)年产量已达150～200吨。与其他食用菌不同的是蛹虫草栽培基由粮食 制备，主要是大米，也可以用玉米、高粱等。在收获蛹虫草时，将子座(子实 体)从根部切断，收取备用。子实体收获后的栽培基废料的营养仍然十分丰富， 不仅充满菌丝，且含有较丰富的虫草素、腺苷和多糖等活性物质，因而具有极 高的再次利用价值。已经有人把栽培过蛹虫草的培养基作为一种辅料(用量为 5％-10％)酿造功能型酱油，还尝试从这种培养基中提取虫草素；胡建华等利 用其为原料进行白酒酿造(中国专利申请号：200410021346.6)；还有人直接 将其膨化，作食品使用，或甚至不经任何加工，直接用作饲料。而利用这种蛹 虫草产业的栽培基废料生产营养保健酒则尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛹虫草保健酒的制备方法，其利用蛹虫草培养 产业中的残料作为原料制成具有滋补、安神、养颜功效的保健酒，以低生产成 本生产保健酒。

根据本发明的上述目的，本发明提供一种蛹虫草保健酒的制备方法，包括 如下步骤：

步骤1：收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；

步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；

步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；

步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行生 物发酵，得到蛹虫草保健酒。

所述的发酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水的配料比例是：发酵底 料100份、酒曲1～1.5份、酒母0.3～1份、酵母菌曲1～2份、无菌水50～60份。

本发明的有益效果是：有效解决了蛹虫草培养产业中的废料处理问题，降 低了生产成本，同时也提供了一种物美价廉的具有多种活性物质成分的蛹虫草 营养保健酒，其具有滋补、安神、养颜的功效。

附图说明

下面结合附图，通过对本发明的具体实施方式详细描述，将使本发明的 技术方案及其他有益效果显而易见。

附图中，

图1为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

参阅图1，其为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。该方法包 括以下步骤：

步骤1：收集蛹虫草产业的培养基(即蛹虫草收获后的残料)作为发酵底 料；

步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；

步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；

步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行生 物发酵，得到蛹虫草保健酒。

所述步骤1中的发酵底料，是以优质大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹虫草 收获子实体后，将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来，再将块状的培养基压碎， 使米粒呈松散状，在119～123℃(优选121℃)高温以及高压条件下灭菌27～ 33分钟得到。

所述步骤2中酵母菌、根霉菌的具体制备过程如下：

将酵母菌、根霉菌先各接种于斜面培养基，再分别转入液体培养基，27～ 33℃，摇床培养22～26小时，形成酵母、根霉摇瓶种子液，再将该酵母、根霉 摇瓶种子液制备成酵母菌曲和根霉菌曲。

酵母菌、根霉菌接种于斜面培养基采用的是现有的培养方式，这里不再赘 述。

酵母摇瓶种子液的具体制备过程为：称取大米54～66g，水675～825mL煮 至粘稠状，冷却至54～66℃，过滤。向滤液中加入麦芽粉54～66g，常温下保 持3.6～4.4小时，在119～123℃(优选121℃)高温下灭菌27～33分钟，冷却后 将斜面培养的酵母菌接入，27～33℃，摇床培养22～26小时，获得酵母摇瓶种 子液。