[发明专利]蛹虫草保健酒的制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；

所述发酵底料是以大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹虫草收获子实体后， 将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来，再将块状的培养基压碎，使米粒呈 松散状，灭菌后得到；

步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；

所述酵母菌曲的制备过程为：称取麸皮675～825g，水540～660mL，混合 后灭菌，接入酵母摇瓶种子液270～330mL，30～40℃烘干，获得酵母菌曲；

所述根霉菌曲的制备过程为：称取麸皮675～825g，玉米粉67.5～82.5g， 硫酸铵6.75～8.25g，水594～726mL，混合后灭菌，接入根霉摇瓶种子液270 ～330mL，30～40℃烘干，获得根霉菌曲；

步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；

所述酒曲为酵母菌曲和根霉菌曲以1∶0.9至1∶1.1的比例混合制成；

步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行 生物发酵，得到蛹虫草保健酒；

发酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水的配料比例是：发酵底料100 份、酒曲1～1.5份、酒母0.3～1份、酵母菌曲1～2份、无菌水50～60份。

2.如权利要求1所述的蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述 酵母摇瓶种子液的制备过程为：称取大米54～66g，水675～825mL煮至粘 稠状，冷却至54～66℃过滤，向滤液中加入麦芽粉54～66g，常温下保持3.6 ～4.4小时，在119～123℃高温下灭菌27～33分钟，冷却后接入酵母菌，27 ～33℃，摇床培养22～26小时，获得酵母摇瓶种子液。

3.如权利要求1所述的蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述 根霉摇瓶种子液的制备过程为：称取玉米粉7.2～8.8g，硝酸钠0.36～0.44g， 磷酸氢二钾0.0675～0.0825g，水90～110Ml，pH5.5～6，煮沸，冷却至54～66℃后， 在119～123℃高温下灭菌27～33分钟，冷却后接入根霉菌，27～33℃，摇床培 养64.8～79.2小时，获得根霉摇瓶种子液。

4.一种蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，在发酵 底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲进行生物发酵的具体过程 为：将步骤1收集的发酵底料经高温高压灭菌后加入步骤3中制备的酒曲， 搅拌均匀，加入无菌水，置于27～33℃培养箱发酵，2.5～3.5天后接入酒母， 继续发酵，4.5～5.5天后加入步骤2中制备的酵母菌曲，并加白糖调节糖度至 13°Bx～16°Bx，13～17天后榨酒，4500～5500r/min离心，取上清液，装 瓶后，在80～105℃高温下灭菌18～22分钟。