[发明专利]米果冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工艺，更具体地说，涉及一种米果冻及其制作方法。

背景技术

果冻布丁是一种人们熟知的食品，包含凝胶(卡拉胶)、糖、甜味剂、食用色素、食用香精等成分，口感滑腻。但是传统的果冻布丁口感比较单一，且成分单一营养价值较低，无法满足消费者更高的需求。

而甜米酒则是另一种常见的食品，原料采用糯米和酒曲，并经发酵制成，清香爽口。因此，考虑到将甜米酒与果冻融合成一种新型、天然的健康食品，从而丰富果冻的口感，且提高其营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米果冻，旨在解决现有的果冻布丁口感单一、营养价值低的问题。

本发明的目的还在于提供一种米果冻的制作方法，以更好地解决现有技术中存在的上述问题。

为了实现发明目的，所述米果冻，包含果冻料液，所述米果冻还包含甜米酒，其与所述果冻料液混合均匀。

优选地，所述果冻料液包含水、白砂糖、复合胶、奶粉、淀粉、白色素、柠檬酸、防腐剂、香精。

优选地，所述甜米酒包含水、米、酒精、乳酸。

优选地，所述甜米酒中的米是指糯米、玉米、土豆、大米、小米、粳米及含淀粉的薯类。

优选地，所述米果冻中各成分的质量百分比浓度为：

水：78％；

白砂糖：15.5％；

复合胶：0.65％；

奶粉：0.8％；

淀粉：0.65％；

白色素：0.07％；

柠檬酸：0.22％；

防腐剂(山梨酸)：0.04％；

香精：0.1％；

米：3％；

酒精：≤0.5％；

乳酸：0.1％。

为了更好地实现发明目的，所述米果冻的制作方法包括以下步骤：

A.利用水、米、酒曲，通过发酵制作甜米酒；

B.制作果冻料液；

C.将甜米酒与果冻料液充填入容器中，经融合处理后制成米果冻。

优选地，所述步骤A与步骤B的先后顺序可调换，或者两者同步进行。

优选地，所述步骤A包括：

A1.浸泡糯米，使淀粉颗粒展开；

A2.将糯米蒸熟，再冷却；

A3.将酒曲撒在糯米上拌匀，并落缸搭窝；

A4.置于恒温箱中培养24-48小时，使其发酵成熟，得到甜米酒。

优选地，所述步骤B包括：

B1.在配料缸中加入开水，再加入定量的葡萄糖浆，加热搅拌；

B2.将复合胶与白砂糖混合，并加入配料缸；

B3.顺序加入开水融解的奶粉、白色素、植脂末、柠檬酸；

B4.顺序加入甜味剂、色素、护色剂、香精、防腐剂，并过滤。

优选地，所述步骤C包括：

C1.在果冻杯中加入甜米酒，再充入果冻料液，混合均匀；

C2.采用75℃-100℃的温度杀菌，或者采用72℃-85℃的温度进行巴氏杀菌。

本发明通过将甜米酒加入到传统的果冻布丁中，制成了清新爽口的米果冻，增强了口感，且提高了营养价值。

附图说明

图1是本发明中米果冻的制作方法流程图；

图2是本发明中米果冻的制作方法流程图；

图3是本发明中米果冻的制作方法流程图；

图4是本发明的一个实施例中米果冻的制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明通过将甜米酒加入到果冻布丁中，制成了清新爽口的米果冻，且由于甜米酒是发酵成熟所得，因此果冻更易吸收，营养价值更高。其主要成分包括水、葡萄糖浆、白砂糖、复合胶、奶粉、淀粉、白色素、植脂末、柠檬酸、防腐剂(主要成份为山梨酸钾或山梨酸)、甜味剂(甜蜜素)、色素(柠檬黄)、护色剂、香精、米、酒精、乳酸等，各成分在米果冻中可有多种配比方案。其中，葡萄糖浆可以用白砂糖代替，植脂末、甜味剂、色素、护色剂并非必要成分。

在一个最简的实施例中，米果冻中的成分包括水、白砂糖、复合胶、奶粉、淀粉、白色素、柠檬酸、防腐剂、香精、米、酒精、乳酸，各成分的质量百分比浓度为：

水：78％；

白砂糖：15.5％；

复合胶：0.65％；

奶粉：0.8％；

淀粉：0.65％；

白色素：0.07％；

柠檬酸：0.22％；

防腐剂(山梨酸)：0.04％；