[发明专利]米果冻及其制作方法

权利要求书

1.米果冻，包含果冻料液，其特征在于，所述米果冻还包含甜米酒，其与所述果冻料液混合均匀。

2.根据权利要求1所述的米果冻，其特征在于，所述果冻料液包含水、白砂糖、复合胶、奶粉、淀粉、白色素、柠檬酸、防腐剂、香精。

3.根据权利要求2所述的米果冻，其特征在于，所述甜米酒包含水、米、酒精、乳酸。

4.根据权利要求3所述的米果冻，其特征在于，所述甜米酒中的米是指糯米、玉米、土豆、大米、小米、粳米及含淀粉的薯类。

5.根据权利要求3或4所述的米果冻，其特征在于，所述米果冻中各成分的质量百分比浓度为：

水：78％；

白砂糖：15.5％；

复合胶：0.65％；

奶粉：0.8％；

淀粉：0.65％；

白色素：0.07％；

柠檬酸：0.22％；

防腐剂(山梨酸)：0.04％；

香精：0.1％；

米：3％；

酒精：≤0.5％；

乳酸：0.1％。

6.权利要求1所述的米果冻的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

A.利用水、米、酒曲，通过发酵制作甜米酒；

B.制作果冻料液；

C.将甜米酒与果冻料液充填入容器中，经融合处理后制成米果冻。

7.根据权利要求6所述的米果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤A与步骤B的先后顺序可调换，或者两者同步进行。

8.根据权利要求6所述的米果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤A包括：

A1.浸泡糯米，使淀粉颗粒展开；

A2.将糯米蒸熟，再冷却；

A3.将酒曲撒在糯米上拌匀，并落缸搭窝；

A4.置于恒温箱中培养24-48小时，使其发酵成熟，得到甜米酒。

9.根据权利要求6所述的米果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤B包括：

B1.在配料缸中加入开水，再加入定量的葡萄糖浆，加热搅拌；

B2.将复合胶与白砂糖混合，并加入配料缸；

B3.顺序加入开水融解的奶粉、白色素、植脂末、柠檬酸；

B4.顺序加入甜味剂、色素、护色剂、香精、防腐剂，并过滤。

10.根据权利要求6所述的米果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤C包括：

C1.在果冻杯中加入甜米酒，再充入果冻料液，混合均匀；

C2.采用75℃-100℃的温度杀菌，或者采用72℃-85℃的温度进行巴氏杀菌。