[发明专利]一种泡芙预拌粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡芙预拌粉。

本发明还涉及一种泡芙预拌粉的制备方法。

背景技术

泡芙预拌粉是烘焙食中的一种应用原料，市场上用普通制作工艺生产的泡 芙预拌粉存在品质不稳定，且工艺不容易控制等缺陷，直接影响到后期产品的 质量。

发明内容

本发明要解决的技术问题是为了克服了上面所述的缺陷，提供一种方便使 用、品质稳定的泡芙预拌粉，还提供一种制作工艺易于控制的泡芙预拌粉的制 备方法。

为了解决上面所述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一种泡芙预拌粉，包括以下组份：

玉米淀粉    30-60％；

预糊化淀粉  30-60％；

单甘脂      1-4％；

卵磷脂      1-4％；

CMC         1-4％；

泡打粉      2-5％；

盐          0.2-0.8％；

黄原胶      0.2-0.8％；

以上均为重量百分比，各组份之和为100％。

本发明还提供了一种如上所述的泡芙预拌粉的制备方法，包括以下步骤：

A、过筛：将上面所述的各组份进行20-80目过筛；

B、混合：将过筛后的组份按设定的比例混合均匀，得到泡芙预拌粉。

其中，步骤B的混合过程中，玉米淀粉分两步加入，先加入30-70％的玉米 淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的玉米淀粉；预糊化淀粉分两步加入，先 加入30-70％的预糊化淀粉与其他组份混合后，再加入剩余的预糊化淀粉。

作为一种优选方案，步骤A中，将各组份进行20-60目过筛。

本发明的泡芙预拌粉制作工艺简单、易掌握，产品质量好且稳定不变形， 且具有浓郁的奶香味，口感好，还具有丰富的营养，对人体具有保健功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1：

称取经过60目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉35％，预糊化 淀粉59.52％，单甘脂1％，卵磷脂1％，CMC1％，泡打粉2％，盐0.2％，黄原 胶0.28％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐、黄原胶先与50％的玉米淀粉 和50％的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余的玉米淀粉和预糊化淀粉 进行混合，搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内， 继续搅拌若干时间后再重复以上操作，使各种组份充分混合，各种组份充分混 合后即可停止搅拌，得到泡芙预拌粉。

实施例2：

称量经过40目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉40％，预糊化 淀粉50％，单甘脂2％，卵磷脂1％，CMC2％，泡打粉4％，盐0.5％，黄原胶 0.5％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐和黄原胶先与40％的玉米淀粉和60％ 的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余的玉米淀粉和预糊化淀粉进行混 合，搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅 拌若干时间后再重复以上操作，使各种原料充分混合，各种组份充分混合后即 可停止搅拌，泡芙预拌粉。

实施例3：

称量经过70目过筛后的总量为1000g的物料，其中玉米淀粉50％，预糊化 淀粉40％，单甘脂2％，卵磷脂2％，CMC2％，泡打粉3％，盐0.4％，黄原胶 0.6％，单甘脂、卵磷脂、CMC、泡打粉、盐和黄原胶先与60％的玉米淀粉和50％ 的预糊化淀粉混合，然后倒入搅拌机内与剩余玉米淀粉和预糊化淀粉进行混合， 搅拌一定时间后从出料口放出一半左右的物料重新倒入搅拌机内，继续搅拌若 干时间后再重复以上操作，务必使各种原料充分混合，各种组份充分混合后即 可停止搅拌，泡芙预拌粉。

尽管本发明已作了详细说明并引证了实施例，但对于本领域的普通技术人 员，显然可以按照上述说明而做出的各种方案、修改和改动，都应该包括在权 利要求的范围之内。