[发明专利]一种焙烤型米糠饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。

背景技术

米糠含有丰富的营养成分，是稻谷加工的副产品。米糠中蛋白质的含量为14～16％，脂肪的含量为12～20％，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多得多，二者的比例为4∶1，米糠中富含B族维生素和维生素E，特别是维生素E的含量高达130～170mg/kg，它是一种重要的保健功能因子，具有抗氧化、消除自由基、减少机体功能性失调的作用。米糠还含有磷、钾、钙、铁、锌等矿物质，其中磷的含量高达14800～28700mg/kg，可制取植酸，起到预防结肠癌及肾结石的作用。此外，米糠中丰富的谷物膳食纤维无论从数量上还是功能上，都是人们希望从天然食品中得到的物质，它对肥胖病、糖尿病、高血压、便秘、结肠癌等疾病有明显的预防作用。但在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料。休闲食品是一种提高人们生活质量的重要产品，普遍被认为是二十一世纪的热点产品。目前，以谷物类为原料的膨化休闲食品备受人们喜爱，然而谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等缺点。

发明内容

本发明的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，只能作为生产酒、醋、酱油的原料或者用作家禽家畜的饲料，谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题，提供一种焙烤型米糠饼及其制作方法。本发明的米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。本发明米糠饼的制作步骤是：一、按重量百分比取以下原料：10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的辅料混合均匀，所述原料的粒度为120～200目；二、在混合均匀的原料中加水，将混合均匀的原料调成浆状，水与原料的重量比为3∶1～3∶1.5；三、将浆状物料在100～110℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；四、将第三步骤制成的面团在0～10℃条件下老化2～24小时；五、将老化好的面团加工成形，放入隧道烤炉中进行烤制，即为焙烤型米糠饼。本发明的产品具有以下优点：本发明以米糠为主要原料，将具有高营养成分的米糠与其它成分混合，营养成分具有互补性，可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素，属于高膳食纤维的、高营养价值的休闲食品。本发明提供的米糠饼的制作方法生产的米糠饼，营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成。所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。

具体实施方式二：本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠27％、米粉40％、面粉20％、蔗糖12％和辅料1％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为8％。

具体实施方式三：本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠43％、米粉30％、面粉10％、蔗糖15％和辅料2％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为15％。

具体实施方式四：本实施方式的米糠饼按重量百分比由米糠67％、米粉15％、面粉5％、蔗糖10％和辅料3％制成。本实施方式所得米糠饼中膳食纤维的含量为22％。

具体实施方式五：本实施方式米糠饼的制作步骤是：一、按重量百分比取以下原料：10～70％的米糠、10～60％的米粉、10～40％的面粉、5～20％的蔗糖和1～3％的辅料混合均匀，所述原料的粒度为120～200目；二、在混合均匀的原料中加水，将混合均匀的原料调成浆状，水与原料的重量比为3∶1～3∶1.5；三、将浆状物料在100～110℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；四、将第三步骤制成的面团在0～10℃条件下老化2～24小时；五、将老化好的面团加工成形，放入隧道烤炉中进行烤制，即为焙烤型米糠饼。

具体实施方式六：本实施方式的步骤四中面团在5℃条件下老化12小时。其它与具体实施方式五相同。