[发明专利]一种酶解带鱼脊骨制备降血压肽的方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，涉及生物制药技术或功能性食品生产加工技术，尤其涉及一种以酶解法利用带鱼脊骨制备降血压肽的方法。

背景技术

血管紧张素转换酶(ACE)在血压调节过程中扮演重要的角色。其可使无活性的血管紧张素十肽前体转化为血管紧张素，从而使血压升高。血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性肽是血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)中的一种，通过抑制ACE的活性而达到降低血压的作用。目前已经有多种化学合成肽类药物作为ACE的抑制剂。这类合成降血压药物的缺点是作用时间不长，血压容易反弹，并且药物经肾脏排出容易造成肾功能的损伤。

从天然蛋白质中提取具有营养性和生理活性的功能肽，并将这些功能肽应用到保健食品和强化营养食品当中不但能够全面利用食品及食品加工中优质蛋白质，而且能够有效的提高来源广泛的蛋白质原料的附加值，同时大大提升传统食品的科技含量。

食品蛋白质经酶解产生的降血压肽具有食用安全性高、无副作用，特别是其对高血压患者具有降压作用，但对血压正常人无降压作用的优点，近年来受到广泛关注。目前人们已经成功地从磷虾、金枪鱼、沙丁鱼、鲣鱼、玉米、大豆、酒糟、蚕蛹、酪蛋白中获得了ACE抑制肽。但上述研究分离方法成本高，规模化生产的成本也较高，并且原料多为人们的生活食物。九十年代后期，国内外关于蛋白酶解肽的研究主要围绕在蛋白质的水解度、分子量大小、游离氨基酸含量、生物酶重复利用以及对苦味的控制和去除等。

带鱼(Trichiurus japonicus)属鲈形目、带鱼科、带鱼属，俗名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼等，为集群于底层的暖水性鱼类，广泛分布于中国、朝鲜、日本、印度尼西亚、菲律宾、印度、非洲东岸及红海等海域。据统计，该鱼种在中国的渔获量中最高，占世界同种鱼渔获量的70％-80％，位居中国海洋渔业单鱼种渔获量第1位；而东海区带鱼渔获量又最高，占中国同种渔获量的80％-90％，是东海区渔业生产最重要的捕捞对象。

传统医学认为，带鱼性温、味甘、能暖胃、泽肤、补气、养血、健美，适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少赢瘦、营养不良之人和皮肤干燥之人食用。《食物中药与便方》云：带鱼.滋阴.养肝。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。经常食用带鱼.具有补益五脏的功效。

带鱼脊骨是带鱼加工后的主要下脚料，俗称带鱼鱼排。目前其主要用于饲料工业，对于利用带鱼脊骨的利用及深度加工尚属空白。

发明内容

本发明提供一种以带鱼脊骨为原料制备对血管紧张素转换酶(ACE)具有抑制作用的降血压肽的方法。

一种酶解带鱼脊骨制备降血压肽的方法，包括如下步骤：将带鱼脊骨粉碎后加水搅匀，调节PH值为2.0-4.0(一般用盐酸)，将温度升至40-50℃，保持10-20分钟后加入酸性蛋白酶(酸性真菌蛋白酶，此酶有效PH为2.0-6.0，温度为40-55℃，典型的应用范围为烘烤、蛋白质加工、果汁生产和酒类生产，它可增强蛋白质发酵介质水解，鱼、肉水解物以及整鱼的处理，它也能水解大豆等植物蛋白质，加工可溶性蛋白产品)，继续保温并不断搅拌进行酶解反应4-8小时，然后将酶解液迅速升温至90-100℃，保持10-15分钟后，迅速冷却至室温终止反应，离心后取上清液过滤、真空浓缩、冷冻干燥，得到粉状降血压肽。

作为优选，带鱼脊骨粉碎后与水搅匀，调节PH值为2.5-2.8，调节PH值后将温度升至45℃(45℃酶的活力达到最高水平，对酶解最有利)。

所述的带鱼脊骨加水搅匀时，带鱼脊骨的质量与水的体积比为1∶2-7g/ml；优选1∶4.22g/ml。

作为优选，将温度升至40-50℃，保持20分钟后加入酸性蛋白酶。

所述的离心在2500-3000r/min的条件下离心20-30分钟，优选离心在3000r/min的条件下离心30分钟。

作为优选，所述的酶解反应的时间为6小时。反应时间短，酶解不彻底；时间过长，生成的氨基酸增多。

所述的酸性蛋白酶(酶活力为5000U/g)的质量为原料带鱼脊骨中蛋白重量的0.5-2％。加酶量过多，对反应没有太大的促进，又浪费酶；加酶过少，底物利用不完全。以原料带鱼脊骨中蛋白重量的1％为最佳。

本发明方法的优点是：

1.本发明所制备的降血压肽是带鱼脊骨经生物酶水解而得，具有抑制ACE活性的作用，对高血压患者具有降压作用，安全、无毒副作用，对血压正常者可起到保健作用，对正常血压无影响。