[发明专利]香肠的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠的制造方法。

背景技术

传统的香肠采用普通的酱油或者不加酱油，因为普通的酱油比重仅在15-20Be’之间，还原糖含量底，只在1.5-5.0g/100ml之间，所以传统的香肠糖份含量低，风味大大逊色。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供了一种香肠的制造方法，本发明制造的香肠具有糖份高，酱香浓风味独特的优点。

为达到上述的目的，本发明采用如下技术方案，

一种香肠的制造方法：采用优质精肉为原料，加入特制母子酱油，然后添加白酒、味精调配，采用新鲜猪小肠制成肠衣，将调配好的原料灌入准备好的肠衣中，分段扎好，经干燥、晒制而成。

所述的特调酱油采用面粉为原料，经加水和面，蒸熟后经冷却放入发酵房，自然发花，发花后即为酱饼放在烈阳下晒干水份，投入缸内，放入酱油，经日晒夜露翻拌发酵，经上榨压滤、勾兑灭菌后制成。

所述的精肉原料，切成15×15mm小块状肉块，严格取骨后选用。

所述的干燥、晒制采用温度15℃以下冬天，且干燥过程采用晒制与自然冷风风干相结合。

本发明的有益效果是：本发明选择辅料严格，采用特制的母子酱油，其糖份高，酱香浓，酱油比重达30Be’以上，还原糖在20g/100ml以上，是产生本发明的香肠主要风味的物质，不象传统的香肠制造中采用普通酱油或不加酱油，且在加工过程中，本发明把猪肉切成15×15mm小块状肉块，严格取骨，不象传统的香肠制造绞成肉糊状放入淀粉等，所以本发明的香肠色泽红艳，腊香浓郁；本发明的晒制风干工艺自成一体，不象传统的香肠制造，采用加热风干，所以经本发明的制造方法制造的香肠香飘四溢，口感油而不腻。

附图说明

图1是本发明的香肠制造流程图。

具体实施方式

实施例1

如图1所示，本实施例的制造方法为：采用优质精肉为原料，切成15×15mm小块状肉块，严格取骨后选用，加入特制母子酱油，该酱油采用面粉为原料，经加水和面，蒸熟后经冷却放入发酵房，自然发花5-6天，发花后即为酱饼放在烈阳下晒干水份，投入缸内，放入含氨基酸态氮0.4g/100ml以上的酱油，经日晒夜露翻拌发酵，经上榨压滤、勾兑灭菌后制成。然后添加白酒、味精调配，之后将调配好的原料灌入准备好的新鲜猪小肠的肠衣中，分段扎好，采用温度15℃以下冬天，且晒制与自然冷风风干相结合的干燥过程，然后经包装，检验后成品。