[发明专利]含天然碘的萝卜干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含天然碘的萝卜干的制作方法。

背景技术

碘是人体必需的微量元素，它在人体的新陈代谢过程中起着极为重要的作用，人体内的碘有三分之一以上以甲状腺的形式存在，没有碘，甲状腺就不能合成甲状腺素，甲状腺素具有促进蛋白质的合成，活化100多种酶，调节能量转换，加速生长和发育，维持中枢神经系统的结构等生物作用，因此人体缺碘会导致一系列生理紊乱及生物功能异常，如引起甲状腺肿和克汀病，特别是婴儿在生长发育时缺碘，会造成智力残疾，这种由于缺碘而对人体所造成的全部影响，被称为“碘缺乏病”(IDD)。

根据世界卫生组织的统计，全世界除冰岛外所有国家都有IDD流行，全球大约有16亿人受到碘缺乏的威胁，中国有4.25亿人生活在碘缺乏地区，据国家卫生部的有关资料，我国智力残疾人中有80％以上是由于缺碘造成的，由于IDD严重地影响人类的生活和健康，因此，人体补碘已成为全球范围的一个公共卫生问题。

食盐加碘目前被认为是防治IDD最简便和经济实用的方法，被各国普遍采用。从上世纪80年开始，我国政府采取了全民食用加碘盐的措施，取得了良好成效。但是在多年的实践中也暴露出这种措施存在一些明显的缺陷：一是食盐中添加的无机碘易挥发，在储存、运输和烹调过程中部分碘会损失，因而食盐中添加的碘浓度很难控制，另外，人体对食盐中无机碘的吸收存在明显的个体差异，以至于较难定量地评估它的生物有效性；二是生物体中的碘具有双阈值的特点，即高碘或低碘都会对机体产生不同性质和不同程度的生物学效应，高碘摄入同样会致病，研究表明甲状腺癌也与过多摄入碘有关，不同年龄和不同类别的人群(如儿童、成人、孕妇和乳母)每天对碘的需要量有很大差异，实行全民食盐加碘在给真正缺碘的人补碘时，还要给不缺碘的人甚至少数碘摄入过量的人强行补碘，据有关资料表明，我国近年来因碘摄入过量而使高碘病症发生率有所提高，且呈蔓延趋势；三是在严重缺碘地区，一旦停止加碘盐，IDD的患病率就会上升，这说明食盐加碘这是一种暂时的、而不是长久的和从根本上改善缺碘状况的措施。为此，要达到彻底消除IDD的最终目标，除了食盐加碘外，我们需要探寻更为科学健康的补碘方式。

已有的研究表明，在自然情况下，人体中75％～85％的碘来自植物性食品，而且通过从植物性食品中自然摄取有机碘的方式更有利于维持人体碘的平衡，这是因为人体对不同种类食物中碘的生物利用率最高可达99％。本发明将富碘的海藻制成固体碘有机肥或液体碘肥，通过土施肥和喷施的方式，培育出含碘的萝卜，然后将这种含碘的萝卜制作成含天然碘的萝卜干，萝卜干是人们日常生活中普遍喜爱的植物性食品，由于它便于长期保鲜，因此，含天然碘的萝卜干不仅可以成为产地人们日常生活中一种常年有效的食物性补碘的自然来源，而且可以运输到偏远的缺碘地区，作为生活在那里的人们的一种食物性补碘来源，从而起到有效防治碘缺乏病(IDD)的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种含天然碘的萝卜干的制作方法。

一种含天然碘的萝卜干的制作方法：将含碘的萝卜切成长5～7厘米、宽0.9～1.2厘米、厚0.4～0.6厘米的长条状，按10∶1～1.2的比例洒上食盐拌匀，进行腌制，在腌制过程中经常搅拌使萝卜腌匀、腌透，腌制6～7天后捞出，晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再捞出晾晒，重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天，即可；

另一种含天然碘的萝卜干的制作方法：将含碘萝卜切成0.4～0.5cm粗，6～7cm长的条状，在阳光下晒2～3天，晒至8～9成干卷曲形，再用清水泡，搓洗干净，沥干水，倒入大盆内，按以下比例加入配料，含碘萝卜25～30kg，辣椒粉100～120g、红糖250～300g、白酒150～180g、食盐300～360g、花椒粉20～24g，上下翻拌均匀后装入坛内，压实，密封好坛口，也可用厚塑料袋装实、扎紧口，放7～10天，即可。

所述含碘的萝卜的栽培方法包括如下步骤：

1)将萝卜种子用1％高锰酸钾溶液浸泡14～16分钟，浸泡后的种子用自来水反复冲洗干净后，直接播种于田间，每穴留1～2棵幼苗；

2)在萝卜种子播种于田间之前，施足基肥，并将固体碘有机肥一次性施入土壤表层，控制固体碘有机肥的施用量为15mg/m²～150mg/m²，萝卜生长期间用复合肥追施1～2次。成熟后的萝卜中碘的含量达到0.7mg/kg～3.3mg/kg；