[发明专利]普洱茶茶膏及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的深加工制作工艺的技术领域，尤其是涉及一种茶膏的生产工艺。

背景技术

茶是世界上目前公认的三大饮料之一，茶中含有数百种化学成分，通过现有的技术手段分析出的有约500种，尚有许多其他化学成分等待更先进的分析仪器的发明来实现。就已分析出的茶叶中的化学成物质，其中以香气成分、生物碱、氨基酸、多酚类等为重要的活性物质。尤其是普洱茶更是因对现代人的三高：高血脂、高脂肪、高血压以及利尿排毒具有显著疗效，倍受消费者欢迎，销量越来越大。

普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作工艺、越存越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受广大的饮茶人深爱。但普洱茶的冲泡工艺，使用的器具均有特殊的要求，方能充分体现出普洱茶的特性。对于大多数工作节奏快、时间紧、压力大的现代人来说，需要花费大量时间来按照严格工序冲泡茶是一件不太可能的事。对又想节约时间，又想享受普洱茶的人来说，需要一种即冲即饮、保持普洱茶品质的茶饮品，是当今的需要。通过特殊工艺提制的普洱茶膏，就能使饮茶人既享受了普洱茶特有的回甘、醇厚、滑润的品茗情调，又有益于身体健康。使得普洱茶茶膏成为茶室、办公室等场所接待贵客的佳品，既节约时间，又能享受高品质的普洱茶。

中国专利申请号：200410022145.8，公开日2005年1月12日，公开号CN1561775A。公开了一种茶膏及其生产方法，将1份重量的成品茶放入容器内，加入6至11份重量的沸水，浸泡8至35分钟后，上火煮沸，再用文火慢慢熬40-80分钟，随后在室温下静置8-18小时，再煮沸，滤除茶渣，得茶汁。将所得茶汁用文火慢慢熬，3-6小时出浓香味，继续用文火慢熬。直至收尽水分的热膏体。该制作方法依传统工艺个人经验成分较多，工序公开过于简单，质量控制不明确，对大批量生产不太合适。

中国专利申请号：200510049836.1，公开了一种速溶茶膏的加工工艺，采用DF-2000型真空冷冻干燥机冻干，冻干进行3.5小时，升高辐射板温度至110-115℃使制品融化，半小时后，制品完全融化成浓缩膏状物，膏状物体积为茶膏原液体积的1/2。该制作方法制作工艺过于简单，并且使用的原料不是普洱茶原料，原料的杀青工艺没有具体表述。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明提供一种适合规模化、批量生产、质量稳定、口感滑润回甘的普洱茶茶膏及其生产工艺。

一种普洱茶茶膏，其特征在于所述的普洱茶茶膏主要是采用自然发酵在不到1年、超过1年至不到3年、3年以上茶拼配，经加水煮沸、浓缩、冷冻干燥制成的生普洱茶茶膏。

普洱茶茶膏生产工艺步骤如下：

1)原料选用生长在云南境内的大叶种茶，经晒青工艺处理后，切碎；

2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；

3)将煮沸的茶汤过滤；

4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；

5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入冷冻干燥箱中干燥；

6)将冷冻干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；

7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。

所述原料选用生长在云南省境内的大叶种茶，并且是大叶种乔木茶，杀青处理工艺是晒青。按照不同自然发酵时间的茶叶以重量来拼配，自然发酵3年以上的茶叶不低于10％，自然发酵超过1年至不到3年的茶叶不低于20％，自然发酵不到1年的茶叶不超过70％。

所述切碎后的茶叶放入水中煮沸，采用的水是添加过粮食酒的水，选用纯净水、矿泉水、山泉水的任一种中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量比为1∶500～1000。

切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1∶50～100，将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮沸，煮的时间是水温保持在95摄氏度以上4～6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8～12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15～20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用。

蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸精过滤。