[发明专利]一种酿酒酵母菌株及其用于制备营养粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒酵母菌株及其在营养制品中的应用。

背景技术

目前市场上营养品种类琳琅满目，但大都只提供一种或几种人体所需的营养物质，不利于人体内各种物质的综合平衡和吸收。随着人们生活水平的不断提高，对营养品的食用营养成分提出了更高的要求。

酵母菌是人类实践应用较早的一类微生物，富含人体所必需的多种营养成分，是维生素和蛋白质的优良来源，可提供丰富的蛋白质，核酸，维生素和多种酶，且无毒副作用。如何选育优质营养酵母菌种并将其应用于营养食品的开发是目前研究的热点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能显著提高食品营养及保健功效的酵母菌株。

本发明所提供的酿酒酵母菌株Saccharomyces cerevisiae，已于2006年12月29日保藏在位于北京市海淀区中关村北一条13号，中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.1903。

该菌株从发酵面团中得到，采用单孢子分离法，在pH2～4的高酸度条件下、经强电磁振荡作用、并且在温度0℃和40℃的反复交替作用下选育得到。

本发明还提供了将酿酒酵母菌株CGMCC No.1903用于制备营养粉的方法，包括：

(1)使用液体培养基培养菌株CGMCC No.1903；

(2)将培养好的醪液与粮食干粉按照1∶2的重量比混合均匀，粉碎过筛后得到筛下物；

(3)制备固体混合物，所述固体混合物每1000000重量份含有如下重量份的成分：

钙100000～163100                  抗坏血酸75000～98300

钾35000～50800                    镁1000～1600

铁1000～1666                      锌900～1432

核黄素150～250                    膳食纤维100～1000

维生素A 80～136                   硫胺素50～83.4

尼克酸45～88.4                    维生素E 30～50

锰25～41                          叶酸13～20.3

硒2～3                     维生素D 0.5～0.8

其余为碳水化合物；

(4)将筛下物与固体混合物按照1∶99的重量比混匀得营养粉。

所述液体培养基可以为麦芽汁或马铃薯培养基。

所述粮食干粉可以为面粉、小麦粉或玉米粉。

所述钙的添加形式可以为碳酸钙、氯化钙或葡萄糖酸钙；钾的添加形式可以为碳酸钾或氯化钾；镁的添加形式可以为碳酸镁、氯化镁或葡萄糖酸镁；铁的添加形式可以为氯化铁、硫酸铁或EDTA铁；锌的添加形式可以为硫酸锌或葡萄糖酸锌。

所述碳水化合物的添加形式可以为淀粉、大米粉或小麦粉。

本发明的酿酒酵母菌株CGMCC No.1903是在模拟人的生存环境的条件下经选育得到，是一种伴随人类进化的共生菌。由其制得的营养粉含有较为全面的营养成分，可以作为营养品单独食用，也可以作为食品添加剂添加到米饭、馒头、菜肴中，长期食用对于提高营养水平、增强免疫力、促进儿童身材长高有着较好的效果。

具体实施方式

实施例1：CGMCC No.1903菌株的培养

将保存菌株的冷冻干燥管表面消毒，打开一端，注入10°BX麦芽汁液体培养基，在25℃下培养活化48小时。待看到酵母出芽生长后，接种于麦芽汁琼脂斜面上，在25℃～30℃下培养2～3天，如此反复活化至菌种兴旺生长止。所述斜面由麦芽浸出物、酵母浸膏、蛋白胨、葡萄糖、琼脂合成。将兴旺的菌种移至液体试管、小三角瓶、大三角瓶培养，在大三角瓶中提高培养基浓度至12°BX。然后再顺序进入巴氏罐、卡氏罐、汉生罐、酵母种子培养罐、繁殖罐培养。罐中需通以无菌空气，至“对数期”将过之时，将培养好的醪液出罐。

实施例2：营养粉的制备

(1)将实施例1中培养好的醪液与小麦干粉按照1∶2比例混匀，低温或常温下迅速干燥，粉碎，过80目筛，得到筛下物。