[发明专利]速食营养粥及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种煮后热食的谷物小粒食品，具体是一种速食营养粥及加工方法。

背景技术

粥是我国很普通的一种食品，南北风味各异，种类有数百种之多，如广东地区有肉粥、皮蛋粥、鱼粥等，北方有菜粥、八宝粥、豆粥等，数不胜数，如同我国的文化一样多彩，近几年来快餐食品开发较快，但有些美味传统食品如腊八粥，由于制作麻烦，对于每天忙于上班的人来说，不敢问津，所以像这种传统食品几乎濒临失传。

中国专利86107962公开了速食米粥不需要高温高压膨化，高速切粒，节省了设备投资，降低能耗，但仍需要压辊压制成片，若保持米粒原型需要增加设备重新造粒。

发明内容

本发明为解决现有技术中的问题而提供一种色、香、味俱全并基本保持原米粒状态的营养较全面的速食营养粥及加工方法。

本发明通过以下方案实现的：

一种速食营养粥，由主料与辅料组成，主料主要为米、玉米、豆类，辅料为淀粉类、加工配制成的果仁、果蔬、蜜饯或肉类中的一种或几种。

原料中的米为粳米、籼米、糯米、薏米、小米、黍米等中的一种或几种；豆类为黄豆、青豆、红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、黑豆等中的一种或几种；肉类为家畜、家禽、鱼类等的肉。

主料与辅料的重量比为3-2∶1。

速食营养粥的加工方法包括以下步骤：

a.将原料择洗干净，颗粒大费火的原料如玉米、黄豆、青豆、黑豆等先粉碎成小颗粒，然后浸泡2天；将米择洗干净浸泡；

b.将浸泡后沥干水分的原料，分别放入热锅内用微火翻炒，原料的水分含量在7％；

c.干燥后的原料按比例放入蒸煮锅内蒸煮熟，捞出，沥掉表面流水；

d.将沥完水的原料迅速放入干燥设备，在90℃温度的条件下干燥15分钟，使原料水分含量在6％以下；

e.冷却后加入辅料，搅拌混合均匀即为成品，检验消毒后，合格品包装袋售。

本发明的优点和积极效果是：

本发明所用的原料及生产过程中，不加任何化学合成物的添加剂，成品为纯天然的营养食品。本发明的速食营养粥，食用时用80℃以上的开水冲泡并稍加搅拌，几分钟后即成与家庭煮的同类粥风味相同的可以食用的粥。本发明采用的设备和工艺简单易行，节省大量资金，适合我国中小型食品加工企业生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的说明

实施例1

玉米、红小豆先择洗干净，玉米粉碎成小颗粒，然后与红小豆一起浸泡2天；粳米，择洗干净浸泡后沥干水分。将浸泡后沥干水分的粳米、玉米、红小豆，分别放入热锅内用微火翻炒，原料的水分含量在7％；将炒好的原料按10公斤粳米、1公斤玉米、1公斤红小豆混合均匀，放入蒸煮锅中煮30-40分钟，煮熟后捞出沥掉表面流水，迅速放入干燥设备，在90℃温度的条件下干燥15分钟，使原料水分含量在6％以下；冷却后.与预先配置好的由葡萄干、瓜条、糖莲米、蜜枣粒、糖桂花、瓜子仁麦芽糊精组成的辅料4公斤，搅拌混合均匀即为八宝粥成品，检验消毒后，合格品包装待售。

实施例2

将玉米择洗干净粉碎成小颗粒，然后与绿豆一起浸泡2天后沥干水分；将粳米、薏米择洗干净浸泡后沥干水分；将浸泡后沥干水分的粳米、薏米、玉米、绿豆，分别放入热锅内用微火翻炒，至原料的水分含量在7％；将炒好的原料按9公斤粳米、1公斤玉米、1公斤薏米、1公斤绿豆混合均匀，放入蒸煮锅中煮30-40分钟，煮熟后捞出沥掉表面流水，迅速放入干燥设备，在90℃温度的条件下干燥15分钟，使原料水分含量在6％以下；冷却后与预先配置好的鸡肉松、奶粉、花生油、盐、糖、味精、麦芽糊精、香辛料等辅料5公斤搅拌混合均匀即为奶油鸡肉粥成品，检验消毒后，合格品包装待售。

实施例3

将黄豆择洗干净粉碎成小颗粒，然后浸泡2天后沥干水分；将小米、黍米择洗干净浸泡后沥干水分；将浸泡后沥干水分的小米、黍米、黄豆，分别放入热锅内用微火翻炒，至原料的水分含量在7％；将炒好的原料按小米5公斤、黍米5公斤、黄豆2公斤分别放入蒸煮锅中煮20-40分钟，煮熟后捞出沥掉表面流水，迅速放入干燥设备，在90℃温度的条件下干燥15分钟，使原料水分含量在6％以下；冷却后与预先配置好的由菠菜、胡萝卜、鸡蛋、菜籽油、盐、糖、味精、高蛋白米粉、香辛料等辅料6公斤搅拌混合均匀即为蔬菜粥成品，检验消毒后，合格品包装待售。

实施例4

将黑豆择洗干净粉碎成小颗粒，然后与红小豆一起浸泡2天后沥干水分；将粳米、糯米择洗干净浸泡后沥干水分；将浸泡后沥干水分的粳米、糯米、黑豆、红小豆，分别放入热锅内用微火翻炒，至原料的水分含量在7％；将炒好的原料按粳米5公斤、糯米5公斤、红小豆2公斤混合均匀，放入蒸煮锅中煮30-40分钟，煮熟后捞出沥掉表面流水，迅速放入干燥设备，在90℃温度的条件下干燥15分钟，使原料水分含量在6％以下；冷却后与预先配置好的鱼肉松、豆油、盐、糖、味精、玉米淀粉、香辛料等辅料5公斤，搅拌混合均匀即为与鱼粥成品，检验消毒后，合格品包装待售。