[发明专利]一种无糖裂巴面包及其制做方法无效
| 申请号： | 200710060313.6 | 申请日： | 2007-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101461394A | 公开（公告）日： | 2009-06-24 |
| 发明（设计）人： | 宋富智 | 申请（专利权）人： | 天津金世制药有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A23L1/307 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300385*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无糖裂巴 面包 及其 制做 方法 | ||
1、一种无糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
A：高面筋粉1000-1500份、酵母10-20份、面包改良剂1-20份、淡奶粉50-100份、无糖改良剂20-100份B：鸡蛋50-200份、水1000-1500份C：奶油50-200份D：食盐5-20份E：核桃仁10-50份。
2、如权利要求1所述的无糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
A：高面筋粉1000-1200份、酵母15-20份、面包改良剂1-10份、淡奶粉70-100份、无糖改良剂50-100份B：鸡蛋80-200份、水1000-1200份C：奶油80-200份D：食盐15-20份；E：核桃仁10-30份。
3、如权利要求1所述的无糖裂巴面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
A：高面筋粉1000份、酵母20份、面包改良剂8份、淡奶粉100份、无糖改良剂100份B：鸡蛋200份、水1000份C：奶油120份D：食盐20份；E：核桃仁20份。
4、如权利要求1-3任一项所述无糖裂巴面包，其中的面包改良剂由1-5份活性小麦蛋白、0.00050-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-1份魔???芋精粉组成。
5、如权利要求4所述无糖裂巴面包，其中的面包改良剂由1-2份活性小麦蛋白、0.0008-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-0.08份魔???芋精粉组成。
6、如权利要求1-3任一项所述无糖裂巴面包，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。
7、权利要求1-3任一项所述无糖裂巴面包的制备方法，其特征在于：
(1)将A部分低速搅拌，加入B部分拌至成团，加入C部分低速搅拌均匀至面筋扩展，再加入D部分搅拌至面团光滑；
(2)面团松弛10-20分钟，再分割200/g个滚圆后松弛15-30分钟；
(3)将E部分或其它无糖馅料做成长棍或圆形；
(4)醒发面团，温度35-38℃，时间90-120分钟；
(5)面包醒发后表面刷上蛋液，用刀划痕，撒上玉米淀粉，放入烤箱，控制上火180℃，下火160℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。
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