[发明专利]一种树莓高档强化饮料的制造方法

说明书

技术领域

高档饮料制造方法。

背景技术

进入21世纪后，中国人的生活质量大幅度的提高。在生活方面人们把健康长寿当做首选目标。为了达到健康长寿，除了适量的运动及健康的心理外，还需寻求一种食品符合健康长寿的要求，这种食品具有确切的防癌功能，防衰老功能，防疾病功能。树莓果实同时具有这三种功能，并且这三种功能在所有水果中都是最优秀的最上乘的。

树莓果实从健康长寿角度看是高贵的，最适合做为高档饮料的原料。

(1)树莓中SOD(超氧化物歧化酶)的价格为4万元/克，是黄金价格的200倍以上。SOD具有防衰老防癌防病等十几种功能。树莓的SOD含量为32000IU/100g，在所有水果中它的SOD含量了高。

(2)树莓中的黄酮具有抗衰老、降血脂、防动物粥样硬化、抗肿瘤。增强免疫力等功效。树莓中的黄酮含量为4.4-5.9mg/100g，在所有水果中是最高的。

(3)树莓中的花青素具有抗衰老功能。含量为30-60mg/100g。

(4)树莓中的鞣化酸是最好的防癌营养素。低含量的鞣化酸可减慢癌细胞的生长速度，高含量的鞣化酸可杀死癌细胞。鞣化酸对结肠癌、宫颈癌、乳腺癌有特殊治疗作用。它的鞣化酸含量为1.5-2mg/100g。

综上所述，树莓的SOD、黄酮、花青索和鞣化酸具有防癌防衰老和提高免疫力等功能，树莓果汁是制造高档保健饮料的最好的原料。

树莓汁做为最高档饮料的原料尚有不足之处：维生素和矿物质含量与人们每天的需求尚有一定差距。以每天饮用200g树莓饮料为例，说明它维生素矿物质含量与需要的关系，列于表1。

表1 200g普通红树莓汁饮料中维生素及矿物质含量与人体每天与需要量对比表

通过表1可以看出：

(1)普通树莓汁饮料维生素和矿物含量较低，与人体每天需要量相比相差甚远。做为高档饮料而言，必须把所需维生素与矿物质依据国家标准GB14880补到人体需要量。

(2)钙含量很少，补钙通过饮用牛奶解决。

(3)铁含量很少，补锌通过食用含铁酱油解决。

本项发明需解决的问题：

(1)如何制造出高品质的树莓果汁，富含SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等。

(2)如何将各种维生素及矿物质加到树莓果汁饮料中去制成高档强化树莓果汁饮料。

目前的树莓饮料专利制造技术和发表的树莓饮料的文章都犯了一个同一错误，都是把树莓饮料制造成普通水果饮料，把SOD、鞣化酸、花青素、黄铜等最有价值的营养物质消耗掉或不闻不问，只注意到加多少砂糖及柠檬酸。也不管其它营养素多少，例如V_C、叶酸、烟酸、钙、铁、锌、硒等含量是否符合人体健康所需。

本发明的创新主要有两点：

(1)选择使用SOD、鞣化酸、花青素、黄酮含量最高的树莓果实，做为制造树莓高档饮料的原料。采用一系列技术措施，确保SOD、鞣化酸、花青素、黄酮等在饮料制造过程中不遭受损失。

(2)采用饮料强化技术，依据国家标准GB14880，强化树莓饮料，使树莓饮料中的V_C、叶酸、烟酸、锌、硒等达到人体健康所需含量的水平。

本发明采用了先进技术如下：

(1)采用氮气保护技术及异抗坏血酸钠还原保护技术，保护SOD、鞣化酸、花青素、黄酮在制造饮料的各个工序中不受氧化破坏。

(2)采用HACCP质量安全控制体系，保障其质量及卫生标准符合国家要求及企业高质量标准要求，才能保障价格为黄金价格200倍的SOD等高档营养成份不被破坏。

(3)本项专利采用先进技术：采用超滤、超高温瞬时杀菌，无菌灌装等新技术。

发明内容：

1、树莓高品质果汁制造工艺

目前已发表的树莓果汁制造的科学论文及专利技术文献大都是研究较为浅层的技术问题，例如工艺条件与出汁率的关系，工艺条件与果汁透光率的关系，工艺条件与维生素C的关系等。尚没有工艺条件与红树莓果汁的高级营养汁SOD、鞣化酮、黄酮、花青素含量的关系。鞣化酸、黄酮、花青素相对而言性能较为稳定。SOD较为不稳定，恰恰是SOD更为珍贵，SOD的价格为黄金价格的二佰倍以上。如果通过普通的制汁工艺条件，SOD可能全部消失，这样的果汁的“含金量”将大大降低。本发明制造高品质树莓果汁就是将树莓果实中的SOD全部保存下来，也就是把树莓果实中的“SOD金矿”全部开发出来。

树莓果汁饮料制造工艺如下：

(1)酶处理工艺