[发明专利]粗粮汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，涉及一种粗粮汤圆，同时还涉及一种粗粮汤圆的制作方法。

背景技术

目前，人们广泛食用的元宵(汤圆)皮料是由白糯米粉制作而成，馅是由白糖、芝麻、花生仁等做成，这种传统食品由于具有味道香甜、口感好、筋道的特点而深受人们的欢迎，但这种食品的皮料为精制的糯米粉制成，有益于身体的维生素及微量元素含量较少，且不易消化，另外馅料的品种以甜品为主，馅料热量高，营养成分低，品种较为单调，不宜多吃，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分高、制作简便的粗粮汤圆。

同时，本发明的目的还在于提供一种该粗粮汤圆的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种粗粮汤圆，包括皮料、馅料，皮料由沸水烫熟的玉米粉制成，馅料主要由蔬菜、坚果仁或粗粮制成。

玉米粉中加入占玉米粉重量1～3‰的食用胶。

馅料是由蔬菜加入调味品制成。

所述的食用胶为羧甲基纤维素钠、魔芋胶或海藻酸钠。

馅料选用白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、豆芽、胡萝卜、芹菜、番茄、雪里红、南瓜、酸菜、包心菜、菜花中的一种或几种蔬菜。

同时，本发明的技术方案还在于采用了一种粗粮汤圆的制作方法，包括以下步骤：(1)皮料制作：将细度为60～80目的玉米粉按照1∶0.8～1.2的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作：将原料制成小丁，拌入调味料放置待用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。

粗粮汤圆的制作方法优选以下步骤：(1)皮料制作：将细度为60～80目的玉米粉与食用胶混匀，按照1∶1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作：将蔬菜制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。

粗粮汤圆的制作方法还优选以下步骤：(1)皮料制作：将细度为60～80目的玉米粉与食用胶混匀，按照1∶1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作：将坚果炒熟切成小粒，放入糖、小麦粉、动物油脂、水拌匀压成块，制成小块馅料；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的坚果馅料包裹进去，攒成球形。

粗粮汤圆的制作方法另外优选以下步骤：(1)皮料制作：将细度为60～80目的玉米粉与食用胶混匀，按照1∶1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作：将粗粮煮熟压碎，拌入糖与动物油脂，放置待用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的粗粮馅料包裹进去，攒成球形。

本发明由于采用玉米粉制作外表皮，这样制成的产品外观金黄，色泽鲜艳，能引起人们的食欲，并且玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可满足人们的营养需求。馅料可选择各种蔬菜、坚果仁或粗粮，蔬菜含有多种营养物质，除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素、人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类，尤其白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、新鲜豆芽、胡萝卜、芹菜、番茄、雪里红、包心菜、菜花等富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维，营养价值较高；馅料除了蔬菜外，还可以选择瓜子仁、核桃仁、松子仁等坚果仁或者豆类、鲜玉米粒等粗粮，由于本发明在选料及配料上，味道独特，营养丰富，因此在色香味均优于现有同类产品，为促进健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1，皮料：玉米粉500公斤；馅料：南瓜100公斤；羧甲基纤维素钠0.5公斤

制作方法：(1)皮料制作：将细度为60目的玉米粉与羧甲基纤维素钠混匀，按照1∶1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团，(2)馅料制作：将南瓜制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用，(3)取适量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。

实施例2，皮料：玉米粉500公斤；馅料：酸菜20公斤；芹菜150公斤

制作方法：(1)皮料制作：将细度为80目的玉米粉按照1∶0.8的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团，(2)馅料制作：将酸菜、芹菜制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用，(3)取适量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。

实施例3，皮料：玉米粉500公斤；馅料：白菜200公斤；海藻酸钠1公斤