[发明专利]具有营养保健作用的金耳酸奶及其制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明属于保健食品，具体是一种具有营养保健作用的金耳酸奶及其制备方法。

(二)背景技术：

金耳(Golden Tremella)又名黄木耳，子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色。金耳是一种极为珍贵的药食两用真菌，《本草纲目》中就有“其金色者(金耳)治癖坎积聚、腹痛金疮”的记载，认为金耳是一种“长生不老”的神丹妙药。中医认为金耳性温带寒，味甘，可以润肺、补血、消炎解毒、去淤生新、补脑提神、扶正固本、强心健身。据测定，金耳蛋白质含量占干物质的11.3％，含17种氨基酸，包括人体全部8种必需氨基酸，占氨基酸总量的37.9％-39.4％。灰分元素中除K、Ca、Fe、Mn、Zn、P等元素外，还富含硒(含量为18mg/g)和锗(含量为228mg/g)。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。金耳所含的有机硒和有机锗，具有促进血液循环、增强免疫力，强化代谢功能，防治心脑血管疾病，延缓衰老，抗肿瘤等作用；金耳含有大量胶质，具有清肺、洗涤肠胃的功效；金耳多糖等物质诱导和促进干扰素的生成，对肿瘤有抑制作用；金耳中含有多种维生素，如VitA、VitB₁、VitB₂、VitC、VitE和烟酸等。丰富的营养使其成为平衡人体代谢、延年益寿的名贵滋补品。

以金耳子实体或菌丝体的提取物加鲜奶等配料再接种乳酸菌发酵制成的酸奶，不仅保留了普通酸奶全部营养成分，而且营养更丰富，更容易被人体消化吸收。还具有普通酸奶无法比拟的保健功能。

(三)发明内容：

本发明的目的在于提供一种具有营养保健作用的金耳酸奶，为广大消费者提供新的酸奶品种。同时还提供金耳酸奶的制备方法。

本发明是由以下重量份的组分：金耳子实体提取液7-15或金耳菌丝体提取液9-18、鲜牛奶10-20、牛奶粉2-8、蔗糖5-15、果汁3-10、水50-65，经混合搅匀后，加热至50-60℃，罐装，灭菌，接种乳酸菌，发酵制得。

本发明还可以由以下重量份的组分：金耳子实体提取液9-12或金耳菌丝体提取液12-15、鲜牛奶13-17、牛奶粉3-5、蔗糖8-12、果汁4-6、水55-60，经混合搅匀后，加热至50-60℃，罐装，灭菌，接种乳酸菌，发酵制得。

以金耳子实体提取液为主要原料制备本发明的酸奶，其制备方法包括下述步骤：

a.金耳子实体提取液的制备将干燥金耳子实体切片，加10-20倍80-90℃水浸提1-2次，每次1-2小时，过滤，得提取液，待用；

b.配料灭菌与接种发酵按配比取上述金耳子实体提取液及鲜牛奶、牛奶粉、蔗糖、果汁、水，牛奶粉先用水溶解，再将鲜牛奶、蔗糖、果汁、金耳提取液混合搅匀后加热到50-60℃，趁热过滤，均质，灌装，灭菌，接种乳酸菌发酵剂，30-40℃条件下恒温发酵4-6小时，再于0-5℃下进行缓慢发酵，即得。

以金耳菌丝体提取液为主要原料制备本发明的酸奶，其制备方法包括下述步骤：

a.金耳菌丝体提取液的制备

将干燥金耳菌丝体加10-20倍80-90℃水浸提1-2次，每次1-2小时，过滤，得提取液，待用。

b.配料灭菌与接种发酵按配比取上述金耳菌丝体提取液、鲜牛奶、牛奶粉、蔗糖、果汁、水，牛奶粉先用水溶解，再将鲜奶、蔗糖、果汁、金耳提取液混合搅匀后加热到50-60℃，趁热过滤，均质，灌装，灭菌，接种乳酸菌发酵剂，30-40℃条件下恒温发酵4-6小时，再于0-5℃下进行缓慢后发酵，即得。

所述的鲜牛奶、牛奶粉要求无抗生素残留，果汁可以是各种水果的鲜榨果汁。

所述的金耳菌丝体、乳酸菌发酵剂均是利用现有技术进行培养制得。

本发明为白色或淡黄色，质地浓稠，味道酸甜可口。

本发明生产的酸奶，因配料中加入了金耳子实体或菌丝体提取液，富含金耳多糖、多种蛋白质、人体必需的8种氨基酸、多种维生素、有机硒和锗等多种成分，既有金耳的营养，又有酸奶酸甜细滑的口味，同时还具有润肺、补血、消炎解毒、去淤生新、补脑提神、扶正固本、强心健身、抗衰老、抗炎症、抗辐射及抗癌等保健功能；比普通酸奶营养丰富，口感好。经常食用，能促进消化液分泌，增加胃酸，增强人体消化吸收能力，促进食欲；增强人体免疫力，是集营养、保健、药食于一体的天然营养保健品。