[发明专利]一种生产大蒜素的新工艺

权利要求书

1.一种生产大蒜素的新工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：分瓣、切蒂、晒料

将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；

步骤2：浸泡、去皮

将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；

步骤3：漂洗

去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；

步骤4：浸泡

将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；

步骤5：漂洗

将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；

步骤6：打浆脱水

将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4-1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；

步骤7：烘干

将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65℃的烘房中烘烤2-6小时；

步骤8：粉碎

将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；

步骤9：筛分

将粉碎后的蒜粉末过筛分级；

步骤10：包装出品

将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。

2.根据权利要求1所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于：要选取选择蒜体饱满、蒜头大的大蒜作原料；要求蒜瓣洁白，原料中不得有发青、萌芽的蒜头，也不能用有虫伤、病变的蒜作原料。

3.根据权利要求1所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于：在漂洗之后，去皮的蒜米要放置在透气的容器中，堆放在通风的场所阴凉干燥。

4.根据权利要求3所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于：堆放厚度不得超过15厘米。

5.根据权利要求3所述的生产大蒜素的新工艺，其特征在于：所述步骤3中沥干水分得到蒜米凉干的过程不得超过24小时。