[发明专利]野生葡萄干红酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒的酿造方法，尤其是野生葡萄干红酒的酿造方法。

背景技术

野生葡萄酒在我国已有两千多年的历史，现有的野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣、汁混合，加入二氧化硫杀菌，经酒精发酵、分酒、后发酵、澄清、加入二氧化硫、入库陈酿；c、经过勾兑、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。

1该方法中在葡萄破碎后，在酒精发酵前，要添加二氧化硫，虽然起到了抗氧化的作用，但二氧化硫的残留对人体的健康却是有害的。

2.在后发酵结束后，贮藏时又要添加二氧化硫，以控制原酒的氧化，这样又加重了残留物的存在。

3.原工艺中通过勾兑来降低原酒的酸度，这样做的结果破坏了酒的品质，干浸物指标下降，导致产品质量下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种野生葡萄干红酒的酿造方法，不用二氧化硫抗氧化，根除产品产生的有害物质，大大改善产品品质，进一步提高产品质量。

为此，本发明的技术方案为：野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c、经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。

有益效果：本方法中，不用二氧化硫抗氧化，产品中无有害物质，不需要勾兑，保留了野生葡萄干红酒的自然品质，进一步提高产品质量。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

结合图1，进一步描述本发明。野生葡萄干红酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野生葡萄去梗、破碎；b、把破碎后的皮渣去除40％～60％，然后把剩余的皮渣与汁混合，根据需要获得的酒精度来添加蔗糖，经自然发酵、分酒、后发酵、澄清、入库陈酿；c、经过鸡蛋清澄清、过滤、微生物降酸、冷冻(使用冷冻机降温，保温10～15天)、过滤杀菌、灌装得到成品野生葡萄干红酒。冷冻的温度一般为-4.5℃。分酒，也就是把自然发酵后的酒进行粗过滤。