[发明专利]一种低氟边茶膏的制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种低氟边茶膏的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，传统边茶生产是以茶鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥、筛分、切扎、风选、拼配、蒸压、冷却、定型、包装而成。由于传统边茶采用的茶叶原料粗老，含氟量较高，一般在600mg/kg左右，加上边茶采用传统的熬煮饮用方式，氟浸出率高，一般在80％以上，以及民族同胞饮茶量大，达到10kg/每人.每年左右，导致边茶的传统消费者日摄氟量过高，大大超过每人每天4mg的限量标准，在民族地区发生了普遍的、典型的“饮茶型氟中毒”现象。而减少饮茶量，降低氟的摄入，会导致高原地区人群消化困难等其他问题；提高边茶嫩度，降低含氟量，不仅大大增加成本，咖啡碱含量升高，影响传统边茶的风味，而且不适于高原地区及特殊人群饮用；在边茶中添加降氟化学试剂，可降低边茶成品的含氟量，但会造成化学成分的残留，导致安全性差等问题。

发明内容

为了克服传统边茶制备方法的不足，本发明提供的是一种既能保持传统边茶的风味和消费者的饮用安全，又能降低边茶消费者的日摄氟量的一种低氟边茶膏的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

按国家茶叶卫生标准要求选取所需的茶叶原料；用热水提取；再将热水提取后的茶汤进行降氟处理；然后过滤；浓缩；杀菌；灌装；其具体工艺是：

A、原料选择：要求符合相关的国家茶叶卫生标准要求，且汤色红亮、滋味醇和、香气纯正的边茶半成品或成品；

B、热水提取：采用茶水比1∶20-25，温度为80-100℃的热水，提取20-30分钟。分两次提取，第一次茶水比1∶15-20，时间20-25分钟；第二次茶水比1∶5-10，提取5-10分钟，收集两次提出后的茶汤；

C、茶汤降氟处理：待茶汤冷却至室温后，按100-500L/hr流速通过装有磷酸三钙或阴离子交换树脂的层析柱，或在茶汤中直接加入5-15％的磷酸三钙或阴离子交换树脂搅拌20-30分钟，除去茶汤中50％以上的氟离子；

D、过滤：收集的降氟处理后的茶汤，经板框式压滤机或砂棒式过滤机滤出茶汤中的茶类或非茶类杂质；

E、浓缩：将除氟处理过滤后的茶汤，在真空浓缩器中浓缩至固形物含量30-50％的膏状体；

F、杀菌灌装：将浓缩后茶膏，经高温杀菌后灌于灭菌后的包装容器中，立即密封，即为低氟藏(边)茶膏。

本发明的有益效果：

1.低氟边茶膏可直接兑水饮用，避免了传统边茶烦琐的熬煮饮用方式；

2.低氟边茶膏含氟量低于300mg/kg，不会导致边茶消费者由于饮用边茶而产生日摄氟量过高，有效避免了边茶消费者的饮茶型氟中毒问题；

3.低氟边茶膏采用的降氟材料无毒，且经过严格的过滤，降氟材料不进入茶膏产品，从而完全避免了由于化学试剂的污染而产生的安全性问题。

具体实施方式

结合以下实施例，进一步说明最好的实施方式：

实施例1：

以边茶半成品为原料制备低氟边茶膏

A、茶叶原料的选择

选取符合国家茶叶卫生标准、已经过渥堆发酵的边茶半成品作为制备低氟边茶膏的原料。

B、茶汤制备

称取上述符合要求的茶叶原料10kg，加入90℃的热水200kg，保温提取25分钟，过滤；再加入90℃的热水50kg，保温提取5分钟，过滤，合并两次提取过滤后的茶汤。

C、茶汤降氟处理

将上述茶汤冷却至室温，加入20kg的磷酸三钙搅拌25分钟后，待茶汤氟含量降至50％以下时，用板框过滤机加纤维板、滤纸过滤，得到降氟后的茶汤。

D、浓缩、灭菌、灌装

将上述降氟后的茶汤，用真空浓缩器在60℃条件下浓缩至10kg放出，加热至95℃灭菌5分钟后，趁热灌装于已灭菌的玻璃瓶中，密封即可。

实施例2：

以边茶成品为原料制备低氟边茶膏

A、茶叶原料的选择

选取符合国家茶叶卫生标准、符合边茶风味要求的成品作为制备低氟边茶膏的原料。

B、茶汤制备

称取上述符合要求的茶叶原料10kg，加入95℃的热水200kg，保温提取20分钟，过滤，再加入90℃的热水50kg，保温提取10分钟，过滤，合并两次提取过滤后的茶汤。

C、茶汤降氟处理

将上述茶汤冷却至室温，按照流速200L/hr从下到上泵入装有阴离子交换树脂的层析柱进行脱氟后，用砂棒过滤机过滤，得到降氟后的茶汤。

D、浓缩、灭菌、灌装

将上述降氟后的茶汤，用真空浓缩器在65℃条件下浓缩至10kg放出，用超高温瞬时灭菌机，在120℃、5秒钟，出料温度为85℃条件下灭菌后，趁热灌装于已消毒的耐热聚酯瓶中，密封即可。