[发明专利]蜂蜜柠檬茶及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明与果肉饮料有关，特别与蜂蜜柠檬茶及其生产方法有关。

背景技术：

市场上公开出售的绿吨柠檬茶不是由柠檬果为原料制得，而是用粮食发酵的柠檬酸再混配其它食品添加剂制得的一种柠檬味粉状冲剂饮料。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有新鲜柠檬和蜂蜜的生物活性营养成成份，保持了柠檬和蜂蜜的色泽、口感、滋味和香气、不含色素、人工合成防腐剂、不易褐变、霉变保质期长的蜂蜜柠檬茶。本发明的另一个目的是为了提供蜂蜜柠檬茶的生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明蜂蜜柠檬茶，按重量份由以下原料制成：

新鲜柠檬果      31～35，

蜂蜜            20～40，

白糖            20～40，

琼脂            1～4，

西番莲汁        0.1～0.3，

β胡萝卜素      0.002～0.02，

环状糊精        0.01～0.15，

琼脂低聚糖      0.005～0.015。

上述的按重量份由下以下原料制成：

新鲜柠檬果    33，

蜂蜜          30，

白糖          30，

琼脂          3，

西番莲汁      0.2，

β胡萝卜素    0.01，

环状糊精      0.1，

琼脂低聚糖    0.01。

本发明的生产方法，包括以下步骤：

1)，挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁或块或片或丝或打成浆，≥90℃热水中脱去苦味，去籽；

2)，按比例配料；

3)，在柠檬中加入经去离子纯净水溶化过滤后的白糖浆，加热至90℃以上，在30内分钟内熬制浓缩保持色泽，并使柠檬析出果胶，在加热过程中，配入琼脂、环状糊精，通过混拌浓缩使柠檬自身析出的果胶与琼脂、环状糊精充分融合；

4)，依次加入过滤后的蜂蜜、β胡萝卜素、西番莲汁，调整糖度至60Brix，再加入琼脂低聚糖；

5)，灭菌即制成成品。

上述的方法中采用鼓泡洗果机清洗经挑选的新鲜柠檬果，臭氧杀菌，毛刷机洗果，清淋清洗机再清洗。

本发明蜂蜜柠檬茶以新鲜柠檬果、蜂蜜、白糖为主，加入了稳定剂琼脂、环状糊精、调味剂西番莲汁、具着、护色作用的β胡萝卜素、保质剂琼脂低聚糖，采用合适的浓缩熬制温度，使其自身含有的果胶与琼脂类稳定剂充分有效结合，使蜂蜜柠檬茶具有好的定色、稳定性，能够较持久地保持新鲜柠檬和蜂蜜浅黄、明亮的色泽，香气，滋味和生物活性营养成分。本发明蜂蜜柠檬茶不含合成色素，不含苯甲酸、山梨酸钾类防腐剂。由于使用了琼脂低聚糖等改性多糖，使其不易褐变、抑菌防霉效果优良，保质期长，可达一年以上。本发明方法简单。

具体实施方式：

本发明蜂蜜柠檬茶实施例见表1：

本发明蜂蜜柠檬茶的生产方法包括以下步骤：

1)，挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，在料池中经鼓泡洗果机清洗，10毫克高浓度臭氧水杀菌并降解农药残留，再用毛刷洗果机清洗，通过机械切丁(也可切块或片或丝或打成浆)，水洗脱去苦味，沉淀去籽；

2)，按上述各实施例配料；

3)，在切成丁(或块或片或丝或打成浆)的新鲜柠檬中加入经重量为白糖重量的50％(也可为50％～100％)去离子纯净水溶化过滤后的白糖液，加热至90℃以上，在30分钟内熬制浓缩保持色泽，并使柠檬析出果胶，在加热过程中，加入琼脂、环状糊精，通过混合搅拌浓缩使柠檬自身析出的果胶与琼脂、环状糊精充分融合；

4)，依次加入过滤后的蜂蜜、β胡萝卜素、西番莲汁，浓缩蒸发水分，调整糖度至60Brix，再加入琼脂低聚糖；

5)，巴氏灭菌、机械无菌灌装入瓶。

上述各实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。