[发明专利]一种方便水饺的生产方法

权利要求书

1.一种方便水饺的生产方法，包括如下步骤：制备水饺面皮和馅料，将制备好的水饺面皮和馅料包制成形，熟化，冷水喷淋湿润，冷冻真空干燥，包装，其特征在于：

(1)制备水饺面皮时，将面粉加适量水搅拌揉合成面团，置放于恒温室内静置醒发，温度控制在25-30℃，醒发时间为30-40min；面团醒发完毕，用压面机将其压制5-8次成为面皮，然后将面皮制成厚度为0.3-1.5mm的水饺面皮，并在水饺面皮中间穿孔，孔直径1.5-2.5mm；

(2)水饺面皮包入馅料压边成型时，沿水饺面皮边缘留出8-12mm的长度不完全合拢；

(3)所述冷水喷淋，其工艺为每千克水饺淋水量为80克-150克，冷却时间为15-30分钟；

(4)所述冷冻真空干燥为低温冷冻真空干燥，水饺首先预冻，即在半小时内从室温降到-18℃，预冻时间为0.5-1小时；再对水饺进行冷冻，水饺冷冻温度为-18--30℃，冷冻的时间为2-4.5小时；然后进行真空干燥，干燥温度为75-80℃，真空度≤50Pa，干燥时间为3-4小时，再把干燥温度提高到80-85℃，保温3-4小时。

2.如权利要求1所述的方便水饺的生产方法，其特征在于：所述制馅料所用的配料如下：猪肉、新鲜蔬菜、食盐、味精、花椒粉、香葱粉、酱油粉、大豆卵磷脂；其中猪肉50-60重量份，新鲜蔬菜20-30重量份，食盐3-5重量份，味精3-5重量份，花椒粉3-5重量份，香葱粉2-3重量份，酱油粉3-5重量份，大豆卵磷脂0.05-0.1重量份。制备馅料时，把新鲜猪肉斩碎；把新鲜蔬菜斩拌成直径3～5mm的颗粒，用上述3-5重量份的食盐盐渍25-35分钟或者在加入质量百分比浓度3-5％食盐的沸水中漂烫2-3分钟，然后把水分挤干；把斩碎的肉馅和其他调味料花椒粉、大豆卵磷脂、酱油粉、味精、香葱粉搅拌2-4分钟，然后再加入沥干水分的新鲜蔬菜搅拌2-4分钟。

3.如权利要求1或2所述的生产方便水饺的方法，其特征在于：制备饺子皮的面粉，由水饺专用面粉、玉米变性淀粉、食盐、碳酸钠或碳酸钾配制而成，其中水饺专用面粉80-95重量份；玉米变性淀粉3-10重量份；食盐1-3重量份；碳酸钠0.1-0.5重量份。

4.如权利要求1或2所述的生产方便水饺的方法，其特征在于：所述冷冻真空干燥替换为，水饺首先预冻，即在半小时内从室温降到-18℃，预冻时间为0.5-1小时；然后抽真空，真空度≤50Pa；再对水饺进行冷冻，水饺冷冻温度为-18--30℃，冷冻的时间为2-4.5小时；然后进行真空干燥，干燥温度为75-80℃，真空度≤50Pa，干燥时间为3-4小时，再把干燥温度提高到80-85℃，保温3-4小时。

5.如权利要求3所述的生产方便水饺的方法，其特征在于：所述冷冻真空干燥替换为，水饺首先预冻，即从室温在半小时内降到-18℃，预冻时间为0.5-1小时；然后抽真空，真空度≤50Pa；再对水饺进行冷冻，水饺冷冻温度为-18--30℃，时间为2-4.5小时；然后进行真空干燥，干燥温度为75-80℃，真空度≤50Pa，干燥时间为3-4小时，再把干燥温度提高到80-85℃，保温3-4小时。