[发明专利]一种制备酱香型白酒的方法有效
| 申请号： | 200710048497.4 | 申请日： | 2007-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN101245299A | 公开（公告）日： | 2008-08-20 |
| 发明（设计）人： | 蒋英丽;邓皖玉;杨大金;刘宇驰;程伟;卓毓崇 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 | 代理人： | 武森涛 |
| 地址： | 646523四川省古*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 香型 白酒 方法 | ||
1. 一种酱香型白酒的制备方法，包括高粱料准备，曲粉准备，下沙，插沙， 发酵蒸酒等步骤，其特征在于：下沙步骤中使用的高粱料的粉碎度为15％以下。
2. 根据权利要求1所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述下沙步骤中所使用的高粱料的粉碎度为10％以下。
3. 根据权利要求2所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述下沙步骤中所使用的高粱料的粉碎度为5％以下。
4. 根据权利要求1所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述插沙步骤中所使用的高粱料的粉碎度为15％以下。
5. 根据权利要求4所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述插沙步骤中所使用的高粱料的粉碎度为10％以下。
6. 根据权利要求5所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述插沙步骤中所使用的高粱料的粉碎度为5％以下。
7. 根据权利要求1所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵蒸馏取酒步骤为：将插沙酒醅中加入占总高粱用量8％～12％曲粉，进行1～2天堆集处理，待堆顶温度达到45～50℃，水分为37～40％，入窖发酵，发酵时间30～36天，然后蒸馏取酒；将取酒后酒醅再重复上述操作并再取酒6次。
8. 根据权利要求7所述的酱香型白酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵蒸馏取酒步骤各次入窖发酵的时间为34～36天。
9. 根据权利要求7所述的酱香型调味酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵蒸馏取酒步骤中所述的蒸馏取酒的条件为：流酒温度为36～39℃，气压为0.1～0.2Mpa。
10. 根据权利要求1所述的酱香型调味酒的制备方法，其特征在于：还包括将蒸得的酱香型调味酒在17～21℃恒温贮存3年以上的贮存步骤。
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