[发明专利]纳米甜橙香精的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜橙风味的香精油或香料，更具体地说是涉及一种纳米甜橙香精的制备方法。

背景技术

2006年我国食品工业总产值超过20000亿元，香精作为一种重要的食品添加剂对终端食品的品质影响很大，甜橙香精作为一种传统风味物质深受人们喜爱。目前，市场上的甜橙香精主要应用于口香糖、软糖、饼干、软饮料等休闲食品，但是由于甜橙香精中含有大量的易挥发萜烯类物质，终端产品香气质量不稳定、持香时间短等问题一直没有得到解决。国内外围绕改善香精稳定性、缓释性方面的研究主要停留在微胶囊化技术方面，香精的粒径可达3-500um，在应用中稳定效果较好，但缓释性并不能完全满足消费者的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种纳米甜橙香精的制备方法，该方法制备的纳米甜橙香精的平均粒径小于1000nm，并能有效解决香精香气的缓释问题。

本发明采用的技术方案：一种纳米甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：

a.将0.025～0.075重量份数的壳聚糖溶解到稀醋酸溶液中，超声溶解一个小时，直至壳聚糖完全溶解形成透明均一的溶液，然后用稀酸或稀碱调节壳聚糖醋酸溶液的pH值为3.4～5.0，所述的稀醋酸溶液是将0.031～0.093重量份数冰醋酸溶于25重量份数去离子水；

b.将步骤a制备的壳聚糖醋酸溶液在搅拌的条件下缓慢加入到添加了0.1～1.2重量份数的乳化剂的甜橙香精中，加热到30℃～70℃，通过均质乳化得到甜橙香精的乳状液，其中乳化剂的添加量与甜橙香精的比例为0.4～2∶1；

c.将0.013～0.039重量份数的三聚磷酸钠溶解到25重量份数的去离子水中直至完全溶解为透明溶液；

d.将步骤c制备的三聚磷酸钠溶液通过酸式滴定管在搅拌条件下缓慢匀速滴加到步骤b制备的甜橙香精乳液中，得到的纳米甜橙香精的平均粒径小于1000nm。

步骤b中所述乳化剂为吐温-20与斯盘-80的混合物，吐温-20与斯盘-80的比例为3.59∶1。

发明效果，壳聚糖分子中带有许多游离氨基，在弱酸溶液中游离氨基结合质子成为带有正电荷的聚电解质有很强的吸附能力，而三聚磷酸钠带有阴离子，两者经过相互间的正负电荷作用，能够形成包裹纳米甜橙香精的聚电解质复合膜。本发明以具有良好生物降解性和相容性，来源丰富价格低廉的壳聚糖作为包裹壁材，通过离子凝胶法制备出粒径可控的纳米甜橙香精。经纳米粒度及zeta电位分析仪和透射电镜检测，本发明制备的纳米甜橙香精的平均粒径为75nm，峰宽60.4nm，分布均匀，具有香气缓慢释放及耐高温等优点，可应用于生产市面上常见的口香糖、软糖、饼干等休闲食品。

附图说明

图1是本发明制备方法流程图；

图2是本发明粒径分布图。

具体实施方式

下面通过附图和实施例对本发明进一步详细描述，如图1所示：一种纳米甜橙香精的制备方法，包括以下步骤：

a.将0.025～0.075重量份数的壳聚糖溶解到稀醋酸溶液中，超声溶解一个小时，直至壳聚糖完全溶解形成透明均一的溶液，然后用稀酸或稀碱调节壳聚糖醋酸溶液的pH值为3.4～5.0，所述的稀醋酸溶液是将0.031～0.093重量份数冰醋酸溶于25重量份数去离子水；

b.将步骤a制备的壳聚糖醋酸溶液在搅拌的条件下缓慢加入到添加了0.1～1.2重量份数的乳化剂的甜橙香精中，加热到30℃～70℃，通过均质乳化得到甜橙香精的乳状液，其中乳化剂的添加量与甜橙香精的比例为0.4～2∶1；

c.将0.013～0.039重量份数的三聚磷酸钠溶解到25重量份数的去离子水中直至完全溶解为透明溶液；

d.将步骤c制备的三聚磷酸钠溶液通过酸式滴定管在搅拌条件下缓慢匀速滴加到步骤b制备的甜橙香精乳液中，得到的纳米甜橙香精的平均粒径小于1000nm。

步骤b中所述乳化剂为吐温-20与斯盘-80的混合物，吐温-20与斯盘-80的比例为3.59∶1。

实施例1

在50ml烧杯中加入0.025重量份数壳聚糖、0.031重量份数冰醋酸和25重量份数去离子水，超声溶解成透明均一溶液。调节壳聚糖醋酸溶液的pH值为4.0。将壳聚糖醋酸溶液在搅拌条件下缓慢加入到已添加了乳化剂的甜橙香精中，其中包含0.25重量份数甜橙香精、0.2重量份数乳化剂，磁力搅拌一段时间后，恒温50℃下磁力搅拌20分钟，再利用均质机分三次均质，每次10分钟。