[发明专利]月饼及制作方法

权利要求书

1、月饼，其特征在于：包括皮料和馅料，然后将馅料置于皮料内，馅料可以有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、金腿馅，皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料。

2、根据权利要求1所述的月饼，其特征在于：所述的皮料重量百分比为：粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。

3、一种如权利要求1或2所述月饼的制作方法，其特征在于：它包含以下步骤：

a)对原辅料进行预处理；

b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料；

c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖调制，再将以熬好糖浆、面粉、碱水、辅料等经机械搅拌均匀，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

d)按照各馅的要求工艺逐步调制馅料；

e)将制好的定量馅放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均匀的球形馅不露外面；

f)将制好包有馅料的球形面团置于月饼木模，压平整后上下敲打或机器压模使包有馅料的面团成为月饼的胚；

g)烘制：炉温一般调用210～260℃约烘烤15～16分钟便可，烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长；

h)冷却放置：烘烤完毕的月饼，出炉温度一般在100℃以上，刚出炉后在自然状态中冷却放置，月饼内部的温度逐渐下降，月饼内部水分也随之蒸发回油变软，达到内外一致。