[发明专利]月饼及制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及月饼的制作方法，还涉及根据此制作方法制作的月饼。

背景技术：

传统的月饼，其制作及用料精良，品种沿袭传统习惯，用料有蛋黄、火腿、冰肉或猪油，使人感到肥腻，担心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血压、糖尿病或高血糖的人多数敬而远之。在人们越来越追求健康长寿、讲究保健养生的现代，人们需求美味且具有食疗、保健、养生功能的月饼。

发明内容：

本发明的目的是为适应市场的需要提供一种月饼及其制作方法，其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明的月饼制作方法，包括制作皮料和馅料，然后将馅料置于皮料内。所述的馅料可以有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、金腿馅。所述的皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料，制作成名式月饼。所用皮料的重量百分比为所用原料的重量百分比为：粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。

一种制作上述月饼的方法，其实质性特点在于，它包含以下步骤：

a)对原辅料进行预处理；

b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料；

c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖调制，再将以熬好糖浆、面粉、碱水、辅料等经机械搅拌均匀，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

d)按照各馅的要求工艺逐步调制馅料；

e)将制好的定量馅放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均匀的球形馅不露外面；

f)将制好包有馅料的球形面团置于月饼木模，压平整后上下敲打或机器压模使包有馅料的面团成为月饼的胚；

g)烘制：炉温一般调用210～260℃约烘烤15～16分钟便可，烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长；

h)冷却放置：烘烤完毕的月饼，出炉温度一般在100℃以上，刚出炉后在自然状态中冷却放置，月饼内部的温度逐渐下降，月饼内部水分也随之蒸发，回油变软，达到内外一致。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，具有以下的优点和积极效果。由于本发明的制作方法原料配比容易控制，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产，所生产出来的各式月饼，不仅口感好，在一定程度上还可达到保健、减肥的功效。

附图说明：

通过以下实施例并结合其附图的描述，可以进一步理解其发明的目的和优点。

图1是制备本发明月饼的流程框图。

具体实施方式：

月饼及制作方法，它由皮料和馅料组成，馅料根据成分的不同分为豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、全腿馅。所述的皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料，制备成名式月饼。所用皮料的重量百分比为：粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。

参见图1，制作本发明各式月饼的方法，主要包含以下步骤：

a)对原辅料进行预处理；

b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料；

c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖调制，再将以熬好糖浆、面粉、碱水、辅料等经机械搅拌均匀，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可；

d)按照各馅的要求工艺逐步调制馅料；

e)将制好的定量馅放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均匀的球形馅不露外面；

f)将制好包有馅料的球形面团置于月饼木模，压平整后上下敲打或机器压模使包有馅料的面团成为月饼的胚；

g)烘制：炉温一般调用210～260℃约烘烤15～16分钟便可，烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长；

h)冷却放置：烘烤完毕的月饼，出炉温度一般在100℃以上，刚出炉后在自然状态中冷却放置，月饼内部的温度逐渐下降，月饼内部水分也随之蒸发，回油变软，达到内外一致。

馅料实施例1

豆沙月饼：砂糖43-48％、赤豆32-38％、食用植物油12-17％、糖玫瑰3-5％、面粉1-3％；

豆蓉月饼：砂糖44-46％、食用植物油8-12％、绿豆粉28-32％、猪油2-5％、五香粉0.7％、麻油7-9％、精盐0.3％、生葱2-4％。