[发明专利]免疫牛奶及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性乳制品领域，特别涉及一种含有牛初乳的免疫牛奶及其制造方法。

背景技术

牛初乳是完全食品和天然抗菌物质。抗生素有时会引起人体更多的疾病，象大多数感冒、咽喉炎等就是因为抗生素没法作用的病毒引起的，当一个人或到60岁时，它的免疫系统可能只发挥了20％的作用。初乳能预防病毒性感染，并能提高免疫系统的免疫能力。运动员食用牛初乳以增加肌肉比例、提高机体运动能力、缩短机体恢复时间。

Stephan等人经过体外研究发现，牛初乳的某些免疫球蛋白能有效抑制E.coli、假单胞菌、克雷伯氏菌、proteus、沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌和candida(Stephan W.et al.Antibodies from colostrums in oral immunotherapy.Journal of clinical chemistry and clinical biochemistry.1990；28：19-23)。

Huppertz等人通过实验证明，年龄在1个月至18岁之间的人连续14天每天进餐前摄入7克牛初乳粉，初乳粉含80％蛋白质和超过65％的免疫球蛋白(主要是IgG)。试验用初乳粉是德国生产的非免疫初乳加工的。27名腹泻者的大便频率明显减少，这个实验结果为为今后用牛初乳治疗该类腹泻提供可行的方法(Huppertz HI et al.Bovine colostrums ameliorates diarrhea ininfection with diarrheagenic Escheria coli，Shiga toxin-producing E.coli andE.coli expressing intimin and hemolysin.J-pediatr-Gastroenterol Nutr.1999：29：452-6.)。Kelly等人也证实了牛初乳的免疫球蛋白能够在人体肠道中存活并发挥调节免疫的功能(Kelly，C.P.，C.Pothoulakis.，F.Vavva.，et al.Anti-clostridium difficile bovine immunoglobulin concentratr inhibits cytotoxicity andenterotoxicity of C. difficile toxins.Antimicrobial Agents and Chemotherapy.1996，40(2)：373-379.)。

目前市场上有很多含牛初乳粉的产品，但大多为固体。虽然牛初乳也来源于牛乳，然而至今尚未有将牛初乳用于液态牛奶加工的报道，主要是由于牛初乳中的免疫球蛋白不耐热及外力作用，而常规牛奶的制造方法中搅拌、均质、杀菌等步骤，特别是现有70～120℃的温度下进行杀菌10秒～30分钟的除菌步骤基本上使上述免疫活性物质损失殆尽。

发明内容

本发明要解决的技术问题即是克服现有技术的缺陷，提供一种含有牛初乳、保留了其中有效免疫活性物质的免疫牛奶，以及该免疫牛奶的两种制造方法。

本发明人通过研究发现，牛初乳中的免疫活性物质对温度较敏感，为更好地避免其损失，在加入牛初乳后的牛奶制造工艺中，通常须将温度控制在75℃以下，较佳的在60℃以下。然而，这一温度要求对于牛奶的除菌来说，很难达到其除菌的质量标准。为此，本发明人在现有除菌方法中进行诸多筛选试验，惊奇地发现将现主要用于制药行业的膜过滤除菌技术转用于本发明免疫牛奶的制备工艺中，不仅具有较佳的除菌效果，且对牛初乳中的免疫球蛋白基本无破坏作用，也可以不影响牛奶的其它工艺步骤及最终产品的质量要求和风味，还适于产业化生产。

因此，本发明免疫牛奶的技术方案为：一种免疫牛奶，其可以由各种原料通过采用膜过滤除菌方法进行除菌的牛奶制造方法制得，其中所述的原料包括重量比例为90-99.85％的牛奶、0.1-9％的牛初乳粉以及0.05-1％的风味物质。

为使产品更稳定，所述的原料还可以包括乳化剂，其用量通常占原料总量的0.05％～0.8％。

根据本发明，上述原料中所用的牛奶及风味物质等均可同常规牛奶的原料。其中，牛奶可为天然得到的普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的还原奶或含乳饮料；风味物质是指食用香精、香料等调节牛奶风味的物质；乳化剂是指使用卫生标准(GB2760)规定允许使用的食品添加剂，如蒸馏单甘酯、蔗糖酯等。