[发明专利]一种辣椒荞头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种属粗纤维量含量较高的绿色保健食品的制作，更具体的说，它是涉及一种辣椒荞头的制作方法。

背景技术

因为荞头具有很多的人体所需的微量元素及粗纤维长期食用具有通阳散积，改善肠胃功能，促进食欲。可是，现有的荞头的食用方法比较简单，不是生炒，就是泡之。这样食用起来口感不好，因此大多数人不习惯食用，同时还受到季节性，区域性限制，也难被人们所接受。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述欠缺，提供一种甜酸辣味俱全、色泽鲜艳、脆嫩见长、食用口感好，并具有通阳散积、改善肠胃功能、促进食欲的辣椒荞头的制作方法。

本发明一种辣椒荞头的制作方法，它包括下列步骤：(1)将荞头和辣椒按各自的特性分别进行清洗、用盐腌制发酵、调味液糖化发酵；(2)将所述的调味液糖化发酵好的荞头和辣椒按各自取值比例范围计取装入包装袋或包装容器，再加入所述的糖化发酵用的两种调味液的混合液即可封口；(3)最后进行灯检、杀菌、冷却、检验、试压、擦干水、即可装箱、入库或销售；所述的荞头和辣椒是新鲜的荞头和辣椒，所述的用盐腌制发酵的用盐比例为腌制发酵物的8％-18％、腌制发酵时间为20-40天。

所述的调味液糖化发酵是分别将腌制发酵好的荞头、辣椒放入配好的调味液中，温度在25℃-32℃之间、腌制糖化发酵5-10天后，经检测荞头、辣椒的盐度为0.5％-5％，糖度为10°-25°，酸度为0.6-1.2；所述的糖化发酵好的荞头和辣椒各自取值比例，荞头为10％-90％、辣椒为90％-10％之间；所述的调味液的混合液的取值比例为辣椒和荞头净含量的40％-70％；所述的辣椒它包括青辣椒和红辣椒、野山椒、小米椒；所述的调味液是由水89％-27.99％、糖10％-70.03％、冰醋酸0.8％-1.34％、米醋0.1％-0.38％、柠檬酸0.1％-0.26％配制的；所述的包装袋，也可用各种包装容器代替。

本发明具有的有益效果：利用本发明的方法制作的辣椒荞头，不仅甜酸辣味俱全、色泽鲜艳、脆嫩见长、口感好，还具有通阳散积、改善肠胃功能、促进食欲、防癌抗癌之功效，是一种对人体有益的绿色营养保健食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

一、荞头的清洗、腌制发酵、调味液糖化发酵：

①将新鲜荞头洗净；②将洗净荞头放在容器中，按荞头15％的比例用盐，放盐时是一层荞头一层盐、上层多、下层少进行腌制发酵，腌制发酵的过程中是进行盐水对流作业、以辛辣味很淡为宜；③将上述腌制发酵好的荞头，按其直径的1∶1、1∶1.15的比例进行修剪，同时去掉不良品，再按荞头的大小比例、不同的尺码名称，分成大、中、小、细、花、花花等级别；④将上述荞头按等级分别进行二次腌制发酵7天；⑤将二次发酵完毕的荞头再按需求和各个级别的大小选出不良品、检测含盐度为5％(检测含盐度是决定其是否需要退盐，其荞头的含盐度标准为3％-8％)，捞起洒干以不滴水为宜；⑥将捞起洒干的荞头放在含：糖10％、柠檬酸0.1％、冰醋酸0.8％、米醋0.1％、水89％的调味液中，温度在25℃-32℃之间、时间为7天糖化发酵，7天后经检测，荞头的含盐度为3％、糖度为20°、酸度为1即可。

二、辣椒的洗净、腌制发酵、调味液糖化发酵：

①将新鲜辣椒(青辣椒和红辣椒、野山椒、小米椒等统称为辣椒)洗净；②将洗净的辣椒放入含盐20％的盐水中以除辣椒中的虫害，浸泡18分钟捞出辣椒放在干净的容器中，再按辣椒15％的比例用盐，放盐时、一层辣椒一层盐、上层多、下层少，进行腌制发酵，腌制发酵的过程中需要进行二次池内翻动，排出不良气体，辣椒腌制发酵是以辣椒发出极浓的酱香味为宜；③将腌制发酵好的辣椒进行压榨，压榨好的辣椒以手挤不出水为宜，④将压榨好的辣椒放在含：糖70.03％、柠檬酸0.26％、冰醋酸1.34％、米醋0.38％、水27.99％6的调味料中，温度控制在25℃-32℃之间、时间为7天糖化发酵，7天后经检测，辣椒的含盐度为3％，糖度为20°，酸度为1即可。

三、将上述分别加工好的荞头、辣椒、调味用过的两种调味料的混合汤装袋：

①先取上述糖化发酵荞头40g、辣椒5g，装入包装袋或各种包装容器；②再将调味用过的两种调味料混合取其30g装入包装袋或包装容器；③再进行封口、灯检合格后，放入80℃的热水中，时间为10分钟、中心温度为70℃进行杀菌，然后进行冷却、检验、试压、擦干水、即可装箱、入库或出厂销售。