[发明专利]一种辣椒荞头的制作方法

权利要求书

1.一种辣椒荞头的制作方法，它包括下列步骤：

①将荞头和辣椒按各自的特性分别进行清洗、用盐腌制发酵、调味液糖化发酵；

②将所述的调味液糖化发酵好的荞头和辣椒按各自取值比例范围计取装入包装袋，再加入所述的糖化发酵用的两种调味液的混合液即可封口；

③最后进行灯检、杀菌、冷却、检验、试压、擦干水、即可装箱、入库或销售；

其特征在于：所述的荞头和辣椒是新鲜的荞头和辣椒，所述的用盐腌制发酵的用盐比例为腌制发酵物的8％-18％、腌制发酵时间为20-40天。

2.根据权利要求1所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的调味液糖化发酵是分别将腌制发酵好的荞头、辣椒放入配好的调味液中，温度在25℃-32℃之间、腌制糖化发酵5-10天后经检测，荞头、辣椒的盐度为0.5％-5％，糖度为10°-25°，酸度为0.6-1.2。

3.根据权利要求1所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的糖化发酵好的荞头和辣椒各自取值比例为荞头10％-90％、辣椒90％-10％之间。

4.根据权利要求1所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的调味液的混合液的取值比例为辣椒和荞头净含量的40％-70％。

5.根据权利要求1所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的辣椒它包括青辣椒和红辣椒、野山椒、小米椒。

6.根据权利要求1或4所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的调味液是由水89％-27.99％、糖10％-70.03％、冰醋酸0.8％-1.34％、米醋0.1％-0.38％、柠檬酸0.1％-0.26％配制的。

7.根据权利要求1所述的辣椒荞头的制作方法，其特征在于，所述的包装袋，也可用各种包装容器代替。