[发明专利]银杏真空软包装工艺

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工工业，涉及一种银杏真空软包装工艺。

【背景技术】

银杏，俗称白果，公孙树。最早出现于3.45亿年前的石炭纪，曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，与动物界的恐龙一样称王称霸于世，至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，唯有我国自然条件优越，才奇迹般的保存下来。所以，科学家称它为“活化石”，“植物界的熊猫”。

银杏是中国特有而丰富的经济植物资源。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

目前，现有的银杏干果大都失去了银杏固有的风味和营养成分。

【发明内容】

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种种仁大小均匀、完整，能保留银杏固有的风味和营养成分的银杏真空软包装工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种银杏真空软包装工艺，先将银杏干果进行分级筛选，将分级筛选的银杏干果进行高温蒸煮，高温蒸煮时的中心温度达到90℃，时间为15-25分钟；然后破壳、热风去衣、种仁挑选、分级装袋、真空密封，高温杀菌，冷却，冷却的时间和温度要求为10-12分钟内降到30℃；最后制得成品。

所述分级筛选是用分级机按四个等级进行分级，分级标准：180-230粒/斤为一级；231-280粒/斤为二级，281-350粒/斤为三级，351粒以上/斤为四级。

所述高温杀菌采用水煮高温杀菌时，中心温度要求达到98-100℃，水煮时间为恒温40-50分钟。

所述高温杀菌采用蒸煮方式时，中心温度要求达到120-125℃，蒸煮时间为恒温20-30分钟。

本发明的有益效果是：所制产品呈淡绿淡黄色，种仁大小均匀、完整，保留了南雄银杏固有的风味和营养成分。

【附图说明】

图1是本发明的工艺流程方框图。

【具体实施方式】

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

一种银杏真空软包装工艺，参见图1，分级筛选过程是拣去霉料果、僵果，并用水浮法漂洗去仔粒不饱满的果、空果，然后将饱满、符合要求的银杏按大小和重量分级，本实施例分级筛选是用分级机按四个等级进行分级，分级标准：180-230粒/斤为一级；231-280粒/斤为二级，281-350粒/斤为三级，351粒以上/斤为四级；然后破壳、热风去衣、种仁挑选、分级装袋、真空密封，高温杀菌，温杀菌采用水煮高温杀菌时，中心温度要求达到98-100℃水煮时间为恒温45分钟；高温杀菌采用蒸煮方式时，中心温度要求达到120-125℃，蒸煮时间为恒温25分钟；冷却，冷却的时间和温度要求为10-12分钟内降到30℃；最后制得成品。所制得的产品呈淡绿淡黄色，种仁大小均匀、完整，保留了南雄银杏固有的风味和营养成分。