[发明专利]炭烧月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼制作方法，尤其涉及一种添加炭烧肉类风味的月饼的制作方法。

背景技术

中秋佳节是中国传统的大节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。传统的月饼虽然种类繁多，但普遍是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等素馅月饼。但人们都希望吃点肉味的月饼，一是改变一下口味，二是祈求美好丰足，但目前市面上一般也只有云腿、鲜肉等馅的月饼，而云腿馅月饼中的云腿吃起来干、硬难以咀嚼；鲜肉馅月饼虽然馅内的鲜肉不干、硬，但制造出来的月饼保质期很短，一般只有1个月，故此不能普及推广，成为广大月饼生产厂家难以解决的头疼问题。后期虽然有月饼生产厂家推出可以解决肉质干、硬难咀嚼，以及保质期可以较长的肉松月饼，见中国发明专利CN95115173.8《肉松月饼》，但由于肉松在制造过程中，肉的水份被完全蒸发，失去了肉汁的美味、另外肉松也没有肉的咀嚼口感，因此还是不能为广大月饼吃家所推崇。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种可改善目前月饼不足的制作方法。使广大消费者能吃到保质期长、而且美味多汁、容易咀嚼的肉馅月饼。

本发明解决所述技术问题的技术方案是提供一种炭烧月饼的制作方法，其特征在于将占月饼馅料重量百分比为5％-30％的明火炭烧肉干加入月饼馅料中，肉干与常规月饼馅料混合搅拌均匀后作为炭烧月饼的馅料，然后按照常规的月饼制作工艺制作即制得炭烧月饼。所述的明火炭烧肉干采用澳门古法炭烧工艺制作，其步骤如下：

(1)将肉切成1mm-10mm厚的肉片，放进柠檬汁中浸泡5-10分钟，捞起再放到混有调味料和香料的烧烤酱汁中浸泡5-10小时，成为腌制好的肉片；

(2)准备一个1m-2m高的厚壁大瓦缸，将木炭放在瓦缸的底部并充分使炭烧红；

(3)将腌制好的肉片放在接近瓦缸顶部位置，用盖子将瓦缸口盖住；

(4)肉片烧至肉表面红竭色，肉内水份残留量控制在10％-25％，取出切成合适形状和大小即可添加入月饼馅料中。

按照澳门古法炭烧工艺烤制出来的肉干，不但保留了肉的美味肉汁，吃起来不会有干干硬硬的感觉，口感十分好。

本发明进一步的设计为：所述的肉干粒度大小为0.5mm-10mm的粒状；或为宽度0.5mm-10mm的条状。通过调整肉干的形状大小，使肉干能均匀分布于月饼馅料中，使到在吃月饼时，每一口都吃到美味的肉干、尝到烤肉香味。由于肉干大小适中，吃起来既有咀嚼感，又不至于太难嚼烂，老少相宜。此外，适当调整肉干粒度大小，可以防止肉干太大块导致在打饼工序时刺穿月饼皮，影响制作工艺，影响月饼质量。

本发明再进一步的设计为：所述肉干的肉是牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉中的一种或多种的混合。以满足不同口味、不同要求吃家的需要，也可以提供不同食物的营养。

本发明更进一步的设计为：于所述月饼上表面部或底部还放置有一块与月饼正面同大小的肉干。该肉干是以镂空的金属夹夹住然后在碳火上烤制，镂空部份是图案或文字，烤烧出来的肉片显示出对应的图案或文字。厂家可以以此为卖点，在牛肉上烤烧出自己公司名字或品牌，达到推销自己的品牌、提高消费者兴趣的效果。消费者也可以在吃完月饼后，除了可以品尝到美味可口的肉干，还得到一定的意外惊喜，也由此得到月饼以外的满足感。

按照上述工艺制作而成的炭烧月饼，具有口感好，肉味浓、肉质松软可口，保质期长等优点，备受广大消费者欢迎。

具体实施方式

本发明的一种炭烧月饼制作方法第一实施例方案如下：

(一)首先烤制炭烧猪肉干：

(1)将猪后腿肉切成5mm厚的肉片，放进柠檬汁中浸泡5分钟，捞起再放到混有调味料和香料的烧烤酱汁中浸泡8小时，成为腌制好的肉片；

(2)准备一个1.5m高的厚壁大瓦缸，将木炭放在瓦缸的底部并充分使炭烧红；

(3)将腌制好的肉片用镂空有“南海渔村炭烧月饼”字样的平面铁夹夹住，平放在接近瓦缸顶部位置，用盖子将瓦缸口盖住；铁夹大小与月饼成品下底面形状大小一致。

(4)待肉片烧至肉表面红竭色，其含水量在15％-18％的范围时取出，即成为澳门古法炭烧猪肉干。由于肉干被镂空铁夹夹住，镂空部分的肉干直接接触炭火变红竭色，铁夹没镂空部分夹住的肉干由于没直接与炭火接触呈浅色，最后在肉干上呈现出“南海渔村炭烧月饼”字样。将带“南海渔村炭烧月饼”字样的肉干沿铁夹边缘裁成与月饼成品下底面一致的大小，其余边料切成粒度约为5mm的猪肉干粒。

(二)制作月饼馅料：