[发明专利]炭烧月饼的制作方法

权利要求书

1.一种炭烧月饼的制作方法，其特征在于将占月饼馅料重量百分比为5％-30％的明火炭烧肉干加入月饼馅料中，肉干与常规月饼馅料混合搅拌均匀后作为炭烧月饼的馅料，然后按照常规的月饼制作工艺制作即制得炭烧月饼。

2.根据权利要求1所述炭烧月饼的制作方法，其特征在于：所述的明火炭烧肉干采用澳门古法炭烧工艺制作，其步骤如下：

(1)将肉切成1mm-10mm厚的肉片，放进柠檬汁中浸泡5-10分钟，捞起再放到混有调味料和香料的不同口味的烧烤酱汁中浸泡5-10小时，成为腌制好的肉片；

(2)准备一个1m-2m高的厚壁大瓦缸，将木炭放在瓦缸的底部并充分使炭烧红；

(3)将腌制好的肉片放在接近瓦缸顶部位置，用盖子将瓦缸口盖住；

(4)待肉片烧至肉表面呈红竭色，肉内水份残留量在10％-25％内，取出切成合适形状和大小即可添加入月饼馅料中。

3.根据权利要求1或2所述炭烧月饼的制作方法，其特征在于：所述的肉干为粒状，其粒度大小为0.5mm-10mm。

4.根据权利要求1或2所述炭烧月饼的制作方法，其特征在于：所述的肉干为条状，其宽度大小为0.1mm-10mm。

5.根据权利要求1或2所述炭烧月饼的制作方法，其特征在于：所述肉干的肉是牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉中的一种或多种的混合。

6.根据权利要求1或2所述的炭烧月饼的制作方法，其特征在：于所述月饼上表面部或底部还放置有一块与月饼底面同形状大小的肉干。

7.根据权利要求6所述的炭烧月饼的制作方法，其特征在：所述的肉干是以镂空的金属夹夹住然后在碳火上烤制，镂空部份是图案或文字，烤烧出来的肉片显示出对应的图案或文字。