[发明专利]一种即食虾的加工方法及其设备

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的加工方法及设备，尤其是一种即食虾及贝类的加工方法及其设备。

背景技术

中国是水产品养殖与消费大国，随着社会经济发展的需要，人们对水产品的活鲜、健康、口感、营养等要求越来越高，由于虾含有较高的蛋白营养高所以市场需求量大。为了保持虾的活鲜感，因此，通常注射激素的方法来延长虾的寿命，这种激素人体吸收后有害；或采用冰冻、冷藏处理方法进行加工，在冷藏过程中对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或贝类水产品来说，由于其肉中存在蛋白酶，在保存过程中，肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软，水产品组织结构受到破坏，其营养与口感都不能与活性水产品比拟；为了获得较长的保鲜期，目前则采用化学保鲜方法，其主要在食品添加杀菌剂、防腐剂和抗氧化剂，由于采用了防腐剂和抗氧化剂，使产品的口感、肉质变差了，同时防腐剂、抗氧化剂对人体造成危害。在现有的水产品即食加工过程中，其干燥技术通常采用水煮、烘干/油炸等方法，这种技术保质期虽然比鲜虾延长了许多(在10℃下一般20-30天)，但存在产品风味不佳，且色泽较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种无需添加任何添加剂、保鲜时间长、不破坏水产品营养成份、口感好即食水产品的加工方法。

本发明的另一技术问题是提供一种上述即食水产品加工方法所采用的设备。

本发明的前一技术方案是这样的：一种即食虾的加工方法，包括下述步骤：(a)活虾的处理，将虾清洗干净，去除虾的牙齿、胃、肠等；(b)鲜虾的防腐处理；(c)对虾进行调味配制；(d)采用微波炉制熟虾；(e)对制熟的热虾进行降温；(f)包装。

所述的步骤(c)中防腐处理是将处理后的虾浸泡在饱和盐水中。

所述的步骤(d)微波炉的温度范围在110℃～120℃，微波炉加热时间与产品重量的关系为每公斤加热四分钟。

所述的步骤(e)采用冰块降温。

所述的冰块降温采用降温冷却平台，用砖砌成的平台，下面中空，放置冰块，平台上设有不锈钢板，将虾放在不锈钢板冷却降温。

所述的冰块降温采用塑料盆内放置冰块，在冰块上放置不锈钢托盘，将虾放在不锈钢托盘上冷却降温。

所述的步骤(f)包括有第一次真空包装和第二次无菌包装，达到真空无菌环保包装的效果。

本发明的后一技术方案是这样的：一种即食虾加工方法所用的加工设备包括活虾处理装置、加热装置、降温装置及包装装置，所述的活虾处理装置包括工作平台和设置在平台中间的水池，所述水池底部的两侧设有供氧管，该供氧管设有与水池相通的氧气口，在水池的上部设有进水管，底部设有出水管。

本发明的加工方法简单、加工条件不高，冰块降温方法能快速降温冷却又能保持虾的湿度，本发明的加工设备结构简单、制造容易、生产成本低，采用上述加工方法及设备制得的即食虾保持了鲜虾的营养成分，口感好、保鲜时间长。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

图1为本发明工艺流程图；

图2为本发明活虾处理装置俯视图；

图3为图2局部放大图。

图中：1工作平台，2水池，3氧气管，31氧气口，4进水管，5出水管。

具体实施方式

图1所示，为本发明加工即食虾的工艺流程图，包括下述步骤，(a)将活虾清洗干净，去除虾的牙齿、胃、肠等；(b)把处理后的虾放在饱和盐水进行防腐处理，该过程所需的时间比较短，只需把虾放进饱和盐水浸泡几秒之后捞起；(c)对虾进行调味配制；(d)用微波炉把调配好的虾制熟，微波炉的温度要求在110℃～120℃，加热时间的长短根据产品重量来确定，加热时间与产品重量的关系为每公斤加热四分钟，如2公斤的虾，加热时间为8分钟，3公斤的虾加热时间为12分钟；(5)把虾放制在冰块上进行降温处理，降温采用降温冷却平台，由用砖砌成的平台，下面中空，放置冰块，平台上设有不锈钢板，将虾放在不锈钢板冷却；或采用塑料盆内放置冰块，在冰块上放置不锈钢托盘，将虾放在不锈钢托盘冷却，采用冰块降温方法能快速降温冷却又能保持虾的湿度；(6)包装处理，首先对虾进行第一次无菌真空包装，然后通过输送带把第一次包装好的虾运输消毒，再对其进行抽检，抽检无菌后又通过输送带运到封口机对虾进行第二次无菌保鲜包装。

图2和3所示，本发明即食虾加工方法所用加工设备的活虾处理装置，包括一个长方形的工作平台1和设置在工作平台1中间的长方形水池2，该水池2底部的两侧各设有一条供氧管3，该供氧管3设有多个与水池2相通的氧气口31，在水池2的上部设有进水管4，底部设有出水管5。使用时先将水池2注入清水，把活虾清洗干净后放置水池2中，开启氧气源源不断地供入水池2中，然后把活虾放置在工作台1上将其牙齿、胃、肠等取出，再把处理后的虾放入水池2中，处理后的虾依靠水池2中的氧气延长了生命，这样就能达到活虾加工目的，从而保持虾的新鲜感与保留虾的蛋白质不受破坏。