[发明专利]黑木耳降脂产品的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种黑木耳降脂产品的制备方法，属于一种多糖类的制备方法领域。

【背景技术】

黑木耳(Auricularia auricula(Hook)Underw)是我国珍贵的药食两用的胶质真菌。明代李时珍在《本草纲目》中已记载，“主治，益气不饥，轻身强志，断谷治痔”。木耳多糖是黑木耳的主要活性成分，具有降低血脂胆固醇、抗凝血、抗动脉粥样硬化等作用。但由于黑木耳多糖主要存在于细胞壁上，而细胞壁由真菌几丁质成分组成，影响了黑木耳多糖等有效成分的吸收，因此只有充分破壁才能有效提取及利用黑木耳多糖等有效成分。

由于黑木耳是富含胶质的真菌，常规的热水提取工艺具有提取液粘稠，难于进行浓缩等后处理。目前，主要的黑木耳提取加工方法有：(1)黑木耳酶法提取工艺。利用果胶酶、木瓜蛋白酶等复合酶提取黑木耳多糖；(2)采用酸提取法或碱提取法提取黑木耳多糖；(3)黑木耳深层液体发酵。(4)直接将黑木耳磨成粉。传统的提取方法多采用单纯酸法或碱法，容易破坏多糖结构，影响人体吸收。专利申请号为CN200410020591.5的发明专利“一种木耳多糖的提取方法”，以木耳为原料，采用醇提、微波或超声波处理，并结合复合酶法酶解，将木耳中的多糖物质充分溶解出来，提高了木耳多糖的得率，保持了多糖 物质的生物活性，有利于人体吸收。同时，利用木耳多糖加工过程中剩余的残渣提取碱性木耳多糖，最大限度地利用了原料，节约了资源。采用酶法提取工艺具有一定的降低提取液粘性的作用，提高了提取得率，但是该方法加工过程繁琐。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种成分全面，具有有效降低血脂功能的黑木耳降脂产品的制备方法。

本发明所述的制备方法的过程为：按重量百分比取50～100％的黑木耳菌丝体粉与0～50％的黑木耳粉末混合均匀而成。其中所述的黑木耳菌丝体粉的制备方法为：选用Au-5菌株进行发酵，发酵过程为：按重量百分比取3～5％碳源、5～8％麸皮煮汁、0.5～1％氮源、0.1～0.2％KH2PO4、0.1～0.2％MgSO4、消泡剂适量，pH自然，液体发酵罐装量1∶0.2～0.7，接种量为2～10％，25～30℃，通风量控制在1∶0.2～0.5，100～180r/min培养3d；然后将黑木耳液体发酵菌丝体连同发酵液一起经胶体磨处理10～20分钟后干燥即可；所述碳源选自蔗糖、葡萄糖、高梁粉、糊精、玉米粉、淀粉中的一种；所述氮源选自酵母膏、蛋白胨、酵母粉、牛肉膏、硫酸铵、尿素中的一种。

优选地，制备黑木耳菌丝体粉所使用的黑木耳发酵菌丝体的发酵过程为：按重量百分比取5％蔗糖、8％麸皮煮汁、0.5％酵母膏、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4、0.05％泡敌，pH自然，液体发酵罐装量1∶0.7，接种量为5％，25～30℃，通风量控制在1∶0.5，100～180r/min培养3d。

其中，菌种优选Au-5菌株，由广东省微生物研究所菌种保藏中心。菌种的制备过程为：

1)菌种活化：从母种试管中切出5～10×5～10mm大小的菌丝块接种于PDA斜面的中部，于25～28℃培养7～10d；

2)一级种子培养：100ml麦芽汁(Bx3)、0.2g蛋白胨、0.2g KH2PO4、0.1gMgSO4，pH自然，采用500ml三角瓶，装液量为100ml，接入活化菌种，28～30℃，100r/min培养5d；

3)二级种子培养：于500ml三角瓶装上述一级种子培养液100ml，接入一级种子种量为5％，28～30℃，100r/min培养3d。

本发明中黑木耳粉末的制备方法为：将黑木耳子实体泡开、洗净后煮熟并晾干，粉碎20目以上，优选采用超微粉碎机粉碎3分钟以上。

本发明通过优选黑木耳深层液体发酵条件，并经胶体磨细胞破壁处理，最后与经过细胞破壁处理的黑木耳超微粉混合均匀。本发明方法利用细胞破壁技术全面提取黑木耳深层发酵菌丝体及黑木耳子实体的胞内和胞外多糖，成分全面，所制得的黑木耳降脂产品具有明显的降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用，可用于高血脂症病人的辅助治疗或正常人预防高血脂症的产生。

该实验是在广东省医学实验动物中心进行，在该实验中使用雄性SPF级SD大鼠(体重150～200g，由广东省医学实验动物中心提供[合格证号SCXK(粤)2006A015])。灌胃的“实验品”为按本发明所述的方法获得的降脂产品，“对照品”为绞股兰皂甙片(广州白云山制药厂生产)。