[发明专利]一种核桃多肽酒及制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种多肽酒及制作方法，尤其是一种核桃多肽酒的制作方法。

背景技术：

目前还未发现同类技术。

核桃(Juglans regia L)又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。核桃原产于亚洲西部，自汉代时传入我国，至今我国栽培历史已有1700年左右。核桃仁富含油脂40-65％，蛋白质14-17％，及维生素5.8％等营养成分，并具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功效，是一种很好的滋补品，营养丰富而味美。据《本草纲目》记载：核桃仁能补气益血、润燥化痰、温肺润肠，且味甘性平。《开宝木草》日：核桃仁“食之令人强健、润肌、黑发须”等功效。

目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一。我国的核桃制品主要为核桃油、核桃乳、核桃粉等，其深加工产品较少。为充分利用我国的核桃资源并提高它的经济价值，对其进行深加工研究显得尤为重要。特别是利用核桃榨完油后所剩的残渣，浪费特别大。核桃榨完油后所剩的残渣它含有30％以上的蛋白质，其中必需氨基酸含量高，多数厂家把其低价当作饲料原料出售。因此，有必要对核桃及其副产品进行深加工，从而提高对核桃资源的综合利用率。

发明内容：

本发明提供了一种核桃多肽酒的制作方法，其有效体现了核桃多肽的多种生物功能特性，保留了核桃的多种营养成分，酒体丰厚，清亮透明，具有抗疲劳、抗氧化，降血压、降血脂等功效。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

核桃多肽酒的成分为：酒精度8％-13％(v/v)、多肽含量0.5-1.5％(w/w)、糖含量3％-6％(w/w)、水80％-90％(v/v)。

核桃多肽酒的制作方法包括以下步骤：将榨油后的核桃粕粉粹，提取核桃蛋白质，将核桃的蛋白质进行酶解，将酶解液调糖和加入活化酵母后发酵，然后倒罐，经过检测和调整，进行后发酵，再进行澄清、过滤、陈酿、调酒，后经灌装、灭菌后制成成品。

在进行酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。

或选用碱性蛋白酶，酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。

在进行调糖时，先加入90～100mg/L的SO₂，再加入18％～20％的蔗糖。

在进行酵母活化时，取备用酶解液按0.2％加入安琪葡萄酒活性干酵母后活化，活化温度为38℃，时间为30min。在活化期间每隔10min轻轻搅拌一次。

在进行发酵时，选用安琪葡萄酒活性干酵母，接种量为0.2％，发酵温度为18～22℃，发酵时间为5～8d，至可溶性固形物不再下降停止。

在进行后发酵时，温度控制在15℃以下。

在进行澄清时，酒液中加入0.5～1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤去除沉淀。

在进行调酒时，调整好酒度和糖度，储藏，确保酒体清亮透明。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1.本发明富含各种易于被人体消化吸收的多肽，游离氨基酸等营养成分，具有抗疲劳、抗氧化等功效。

2.本发明成品色泽为淡黄色，澄清透亮，无沉淀，无明显的悬浮物，有酒香味和核桃多肽独特的香味，略有苦涩味，无异味和怪味，久置无明显沉淀。

具体实施方式：

将核桃粕粉碎，提取蛋白，利用蛋白酶进行酶解核桃蛋白质。木瓜蛋白酶酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。或用碱性蛋白酶，酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值8～9，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。