[发明专利]一种核桃多肽酒及制作方法

权利要求书

1.一种核桃多肽酒，其特征在于：核桃多肽酒是由下述百分含量原料制成的：酒精度8％-13％(v/v)、多肽含量0.5-1.5％(w/w)、糖含量3％-6％(w/w)、水80％-90％(v/v)

2.根据权利要求1所述的.一种核桃多肽酒制作方法，其特征在于包括以下步骤：将榨油后的核桃粕粉粹，提取核桃蛋白质，将核桃的蛋白质进行酶解，将酶解液调糖和加入活化酵母后发酵，然后倒罐，经过检测和调整，进行后发酵，再进行澄清、过滤、陈酿、调酒，后经灌装、灭菌后制成成品。

3.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行酶解时，所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，其酶解条件为：酶用量2000～4000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度55～65℃，pH值6.5～7.5，酶解4～6h，然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。也可以用碱性蛋白酶酶解，酶用量1000～3000U/g，底物浓度5％～10％，酶解温度50～55℃，pH值7.5～8.5，酶解4～6h。然后加热95℃保持5～10min灭酶，离心、过滤，取滤液备用。

4.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行调糖时，先加入90～100mg/L的SO₂，再加入18％～20％的蔗糖。

5.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行酵母活化时，取备用酶解液按0.2％加入安琪葡萄酒活性干酵母后活化，活化温度为38℃，时间为30min。在活化期间每隔10min轻轻搅拌一次。

6.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行发酵时，选用安琪葡萄酒活性干酵母，接种量为0.2％，发酵温度为18～22℃，发酵时间为5～8d，至可溶性固形物不再下降停止。

7.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行后发酵时，温度控制在15℃以下。

8.根据权利要求2所述的一种核桃多肽酒的制作方法，其特征在于：在进行澄清时，酒液中加入0.5～1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤去除沉淀。