[发明专利]复水蒜泥及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是一种复水蒜泥及其加工工艺。

背景技术

目前，传统制作的蒜泥蒜臭味较大，保质期短，另外，工艺控制不好，还会使产品变绿，影响人们的食欲；而且其口感不好，没有脆度。这样不但影响了产品的销售，而且造成大量的浪费。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种复水蒜泥及其加工工艺。

本发明的技术任务是按以下方式实现的，该复水蒜泥由以下原料制成：蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠；

各原料的重量配比为：蒜泥：100份，水：100-800份，柠檬酸：0.8-5份，冰醋酸：2-20份；食盐：5-30份，羧甲基纤维素钠：1-10份。

复水蒜泥的加工工艺包括以下步骤：

精选：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；

去皮和切顶：将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

清洗：然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；

切片：将蒜米切成厚度均匀的蒜片；

一次沥水：将蒜片沥水至表面干爽；

脱水：将蒜片放入隧道内，在60℃-65℃下脱水4小时-5小时，使蒜片含水量不高于5％；

平衡水分：之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时-48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；

复水：然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；

二次沥水：除去蒜片表面的水份；

破碎：利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；

调配：用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠均匀调匀；

灌装：用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。

本发明的复水蒜泥不但保留了大蒜的本身的营养价值，而且同时解决了大蒜变绿的特性，一年四季中都可生产；本工艺减少了大蒜的蒜臭味，同时具有一定的辣味和脆度，使更多的消费者接受；在冷藏条件下可保质6个月。

具体实施方式

实施例1：

挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在65℃下脱水5小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水4000kg、95％柠檬酸25kg、93％冰醋酸100kg、食盐150kg、羧甲基纤维素钠50kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。

其中：95％柠檬酸、93％冰醋酸和羧甲基纤维素钠均由市场购得。

实施例2：

挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在60℃下脱水4小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水500kg、95％柠檬酸4kg、93％冰醋酸10kg、食盐25kg、羧甲基纤维素钠5kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。

实施例3：

挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；之后将蒜米切成厚度均匀的蒜片；再将蒜片沥水至表面干爽；然后将蒜片放入隧道内，在62℃下脱水4.5小时，使蒜片含水量不高于5％；之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持36小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；除去蒜片表面的水份；利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；用混和机将蒜泥500kg、水2250kg、95％柠檬酸12.5kg、93％冰醋酸55kg、食盐90kg、羧甲基纤维素钠30kg均匀调匀；用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。并对瓶口及瓶子用75％酒精消毒，包装好后放入成品库中。