[发明专利]复水蒜泥及其加工工艺

权利要求书

1、复水蒜泥，其特征在于由以下原料制成：蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠；

各原料的重量配比为：蒜泥：100份，水：100-800份，柠檬酸：0.8-5份，冰醋酸：2-20份；食盐：5-30份，羧甲基纤维素钠：1-10份；

加工工艺步骤如下：

精选：挑选出新鲜，色泽洁白，无腐烂无霉变的蒜瓣备用；

去皮和切顶：将精选的蒜瓣去皮，并切去蒜的根蒂；

清洗：然后将蒜米在清洗池中进行清洗，洗去蒜米表面的附着物及其它杂质；

切片：将蒜米切成厚度均匀的蒜片；

一次沥水：将蒜片沥水至表面干爽；

脱水：将蒜片放入隧道内，在60℃-65℃下脱水4小时-5小时，使蒜片含水量不高于5％；

平衡水分：之后待蒜片冷却后，装入密封的袋内，保持24小时-48小时，使干品内水分相互转移，达到均衡；

复水：然后再将蒜片放入水池中，使蒜片充分复水，恢复蒜片的脆度；

二次沥水：除去蒜片表面的水份；

破碎：利用破碎机进行破碎，将蒜打成泥状；

调配：用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠均匀调匀；

灌装：用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中；用铝箔封口机封口。