[发明专利]金丝小枣的速冻保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜果的速冻保鲜方法，尤其是一种金丝小枣的速冻保鲜方法。

背景技术

目前现有技术，金丝小枣是一种驰名中外，鲜食果品，是一种在特定的区域出产的一种果品，鲜食期短，深加工期短。采用一般的冷藏方法，由于其本身的呼吸作用，养分损失；外形变化，表面出现皱折，口感差。经有关部门测定：锌：3.4mg/kg、铁：6.7mg/kg、维生系C：210-280mg/100g、钙：22.6 mg/100g、总糖：28.75％。现有保鲜储藏方法，保存期短，养分损失多，不能有效延长深加工期和鲜食期。

发明内容

本发明的目的是：提供一种金丝小枣的速冻保鲜方法，它不仅能有效地延长金丝小枣果实鲜食期和深加工期，而且能减少养分损失，基本保持原有的外形和营养。

本发明是这样实现的：一种金丝小枣的速冻保鲜方法，包括以下步骤：

(1)选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95％的枣果；

(2)清洗消毒清除枣果表面的农药残留、污垢；

(3)速冻冷冻库中速冻温度-18℃～-40℃、冷冻时间6～48小时；或速冻机速冻5～50分钟；

(4)冷藏在冷藏库中保存温度-6℃～-24℃。

所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，速冻温度为-24℃～-35℃、时间4～24小时。

在步骤(3)或步骤(4)中采用塑料袋真空包装机包装或封口机自然包装后，进行速冻或冷藏。

本发明一种金丝小枣的速冻保鲜方法，一是延长了金丝小枣的鲜食期、深加工期，可保鲜10～12个月；二是抑制了金丝小枣的呼吸作用，减少养分损失，较好地保持了金丝小枣原有的外形和营养；三是由于在贮藏过程中，不需任何化学保鲜剂和药物，保持金丝小枣原有风味和口感。

具体实施方式

实施例1

一种金丝小枣的速冻保鲜方法包括以下步骤：

(1)选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95％的枣果；

(2)清洗消毒选用浓度为50PPM的次氯酸钠溶液，按照每千克枣果用1千克，清除枣果表面的农药残留、污垢；将枣果浸入清水中清洗；风干。

(3)速冻冷冻库中速冻温度-18℃温度、速冻时间48小时；

(4)冷藏在冷藏库中保存温度-6℃。

实施例2

步骤(3)速冻温度-40℃，速冻时间6小时；步骤(4)保存温度-18℃。

实施例3

步骤(3)速冻温度-24℃，速冻时间8小时；步骤(4)保存温度-12℃。

实施例4

步骤(3)速冻温度-35℃，速冻时间6小时；

步骤(4)保存温度-18℃。

实施例5

步骤(3)速冻选用速冻机，速冻时间5分钟。

步骤(4)保存温度-24℃。

实施例6

步骤(3)选用速冻机速冻，速冻时间50分钟。

步骤(4)保存温度-12℃。

实施例7 

步骤(3)选用速冻机速冻，速冻时间25分钟。

步骤(4)保存温度-6℃。

采用速冻机，速冻20分钟、30分钟以及在10-50分钟范围内，均可以取得良好的效果。

在上述实施例中，还可以在步骤(3)中进行包装，按50-4000g一袋进行包装，然后再进行速冻。

上述实施例中还可以在步骤(4)中，按50-4000g一袋进行包装后，保存。

所述包装采用塑料袋真空包装包装或封口机自然包装。