[发明专利]一种橄榄苦瓜汁饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种果蔬饮料及其制备方法，特别是一种橄榄苦瓜饮料及其制备工艺。

背景技术

橄榄(Canarium album Raeusch)，是一种药食两用果实，具有清肺、利咽、生津、解毒功能。其主要成份有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁以及叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、有机酸、橄榄醇(elemol)等。苦瓜(Momordicacharantia L)，也是一种药食两用的蔬果，具有清暑涤热、明目、解毒功能。其主要成份有苦瓜甙、5-羟基色胺以及氨基酸、谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等。至今用橄榄和苦瓜为原料制成的饮料尚待开发。另外，传统的对橄榄的利用，大多用于生吃或加工成成橄榄和蜜饯橄榄，而且在加工过程中，为了改善口感，都用盐渍工艺去除大部分橄榄苦涩液汁，仅留下果肉纤维骨架。其实，橄榄的绝大部份营养成份恰恰就在液汁里面，如此弃之，造成了资源的很大浪费。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种以橄榄、苦瓜为原料的饮料。本发明的另一目的是提供本饮料的制备工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种橄榄苦瓜汁饮料，是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份为：

鲜橄榄3-18     鲜苦瓜5-45。

该饮料的制备方法包括以下工艺步骤。

(1)按重量份称取鲜橄榄，经清洗后进行磨皮，取橄榄磨皮洗液备用。磨皮后的橄榄经压果，连同压果冲洗液一起通过提取、过滤，得橄榄提取汁。

(2)按重量份称取鲜苦瓜，经清洗后进行榨汁，榨汁液经过滤与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液合并经提取、过滤也与橄榄提取汁混合。

(3)将橄榄汁和苦瓜汁的混合液，进行蒸煮、调配、均质。

(4)最后灭菌.、包装。

本饮料属于纯天然果蔬饮料，不仅营养丰富，还具有清暑涤热、利咽益喉的功用，而且制备工艺合理，经提取果汁后的橄榄，不影响加工为蜜饯食品，这样充份保留利用了橄榄的营养物质，避免资源浪费，因此本发明具有很高的开发应用价值。

附图说明

本附图为制备本饮料的工艺流程图

具体实施方式

以下结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。

一种橄榄苦瓜汁饮料，是由橄榄和苦瓜为原料制成，其中各原料的重量份为：

鲜橄榄3-18     鲜苦瓜5-45，其最佳重量份为：

鲜橄榄10       鲜苦瓜25。

本饮料的制备方法包括以下工艺步骤。

(1)橄榄液汁提取：

称取鲜橄榄3-18重量份，送入洗果机中，用0.5％-2％Na₂CO₃水溶液洗涤，再用纯化水冲洗出料，沥干后送入磨皮机磨皮，而后用纯化水冲洗橄榄果和磨皮机，取橄榄磨皮洗液备用。将去皮橄榄果送入压果机压果，用纯化水冲洗压果机，将冲洗液连同橄榄果一起送入提取锅，向提取锅中加入纯化水至淹没橄榄果，浸泡30-60min后加热煎煮10-20min，放出提取汁到储液罐，重复提取一次，橄榄果经离心甩干后送去加工蜜饯。最后合并橄榄提取汁泵入混合锅。

(2)苦瓜液汁榨取：

称取鲜苦瓜5-45重量份，送入洗果机，用0.5％-2％Na₂CO₃水溶液洗涤，用纯化水冲洗出料，沥干后用榨汁机榨汁，榨汁液经过滤泵入混合锅与橄榄提取汁混合；榨渣和橄榄磨皮洗液送入提取锅加热煎煮20-30min，静置20-30min，放出料液到离心过滤机，用180-240目滤布过滤，滤液泵入混合锅与橄榄提取汁混合蒸煮20-30min。

(3)调配和均质：

蒸煮后在混合锅中加入30-100kg果葡糖浆和300-1000kg纯化水，与橄榄苦瓜汁搅拌均匀，也可以用相应浓度的蜜糖水搅拌均匀。而后通过胶体磨均质，或通过高压均质机均质。

(4)灭菌.灌封.再灭菌和外包装：

把均质后的饮料汁经高温灭菌灌装，在无菌环境下轧盖封口，内包装后再次杀菌，并经干燥、检验、加外包装入库。

最佳实施例