[发明专利]一种橄榄保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料的制备方法，特别是由橄榄和中草药制备成一种橄榄保健饮料的制备方法。

技术背景  橄榄(Canarium album(Lour.)Raeusch)属于亚热带常绿乔木植物，其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，是我国南部的一种特产名果，味始涩后甘、性平，嚼后生津，回味无穷，既是佳果，又为良药，属卫生部批准的“既是食品又是药品”的物质之一。其富含多酚类、糖苷类、黄酮类物质和蛋白质、碳水化合物、有机酸、矿物质及多种维生素，食之可生津破积助消化，减肥化瘀降血脂。具有清热解毒、清利咽喉、除烦醒酒、健脾开胃等功效，其药用价值和保健作用正日益被人们所重视和利用。

经查阅相关文献，国内已有“天然橄榄汁饮料生产方法”(专利申请号：93101241.4)，该发明以橄榄为基本原料，其特征是对天然橄榄进行分检、机械去皮、漂洗后，采取浸提和离心的方法获得橄榄汁，浸提过程中添加白糖、柠檬酸、复合磷酸盐、乙二胺四乙酸二钠等辅助成分。江南大学“橄榄汁生产工艺的研究与应用”(成果编号：鉴字[教SW2002]第35号)，橄榄汁产品是采用热烫脱核工艺而制成。“一种橄榄保健酒及其制备方法”(专利申请号：200410026767.8)，其特征是该橄榄保健酒由纯粮酒，橄榄果汁和首乌、巴戟、元参等中草药组成，其橄榄制备方法是将鲜橄榄果清洗消毒杀菌，脱肉除核，制汁而成。

存在的缺点：一是在该技术领域上的此类橄榄汁产品有的采用整果浸出法，使橄榄的营养保健成分提取不充分，提取得率低，产品风味不足；或者采用脱核工艺，手工操作逐个去核后，再制汁，生产效率极低。二是单一的橄榄汁保健效果还不够理想。三是橄榄汁产品易出现沉淀、褐变现象。

有关橄榄汁的生产已有文献报道，未见文献描述由橄榄、葛花、玳玳花、胖大海、罗汉果为原料制备保健饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种橄榄保健饮料的制备方法。

本发明的一种橄榄保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①橄榄果汁的制备：A、橄榄果热烫：将洗净后的橄榄果放入加有0.01～0.05％NaHCO₃的沸水中热烫3～5min，去除表皮腊质层；

B、整果破碎榨汁：将热烫后的橄榄果用破碎机整粒破碎，再采用螺旋压榨机取汁；为使原料榨汁充分，置橄榄果渣于水中，用水量以浸没橄榄果渣为宜，浸泡3～30min，然后再经螺旋压榨机取汁一遍，得鲜橄榄果汁；

C、酶解：将鲜橄榄果汁加热至45℃～55℃，调pH3.0～5.5，每kg果汁中加入4～8×10⁵活力单位的果胶酶，处理3～5h，其间搅动2～3次；

D、过滤：酶解后的鲜橄榄果汁先经三足式离心机粗滤，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框过滤机精滤，得过滤后的橄榄果汁，硅藻土用量为1～2kg/1000L；

E、浓缩：将过滤后的鲜橄榄果汁注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为82.7～90.6kPa，蒸发温度为45～55℃，浓缩至可溶性固形物含量为5～30°Bx，得橄榄果浓缩汁备用；检测可溶性固形物以20℃，折光计；

F、UHT杀菌：将橄榄果浓缩汁预热至70～90℃后，添加0.01～0.04％Vc，经130℃、3～5秒UHT杀菌，冷却至30～50℃后装入经热烫消毒过的容器，于冷库中贮存备用；

②中草药浸提液的制备：中草药原料的干物质重量配比为：葛花20～50％、玳玳花20～40％、胖大海10～40％、罗汉果10～40％；将所述的中草药原料破碎成直径为1～2cm的碎粒，洗净后投入提取罐中，第1次提取加入中草药原料干物质重量10～30倍的净化水，加盖煎煮20～30min后过滤，取出浸提液，再向提取罐中加入中草药原料干物质重量5～15倍的净化水，第2次煎煮10～20min后，取出浸提液，合并2次浸提液，200目过滤后备用；

③橄榄保健饮料的制备：A、原料配方：各原料干物质重量配比为：橄榄果汁1～20％、中草药0.5～10.0％、CMC-Na 0.01～0.30％、黄原胶0.01～0.50％、蔗糖1～8％、蛋白糖0.001～0.050％、柠檬酸0.01～0.50％、Vc 0.01～0.10％、β-CD 0.01～0.10％、乙基麦芽酚0.001～0.050％；所述橄榄果汁为UHT杀菌后的橄榄果浓缩汁，可溶性固形物含量为5～30°Bx，检测可溶性固形物以20℃，折光计；