[发明专利]一种橄榄保健饮料的制备方法

权利要求书

1.一种橄榄保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①橄榄果汁的制备：A、橄榄果热烫：将洗净后的橄榄果放入加有0.01～0.05％NaHCO₃的沸水中热烫3～5min，去除表皮腊质层；

B、整果破碎榨汁：将热烫后的橄榄果用破碎机整粒破碎，再采用螺旋压榨机取汁；然后置橄榄果渣于水中，用水量以浸没橄榄果渣为宜，浸泡3～30min，再经螺旋压榨机取汁一遍，得鲜橄榄果汁；

C、酶解：将鲜橄榄果汁加热至45℃～55℃，调pH3.0～5.5，每kg果汁中加入4～8×10⁵活力单位的果胶酶，处理3～5h，其间搅动2～3次；

D、过滤：酶解后的鲜橄榄果汁先经三足式离心机粗滤，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框过滤机精滤，得过滤后的橄榄果汁，硅藻土用量为1～2kg/1000L；

E、浓缩：将过滤后的鲜橄榄果汁注入真空薄膜离心蒸发器中浓缩，控制真空度为82.7～90.6kPa，蒸发温度为45～55℃，浓缩至可溶性固形物含量为5～30°Bx，得橄榄果浓缩汁备用；

F、UHT杀菌：将橄榄果浓缩汁预热至70～90℃后，添加0.01～0.04％Vc，经130℃、3～5秒UHT杀菌，冷却至30～50℃后装入经热烫消毒过的容器，于冷库中贮存备用；

②中草药浸提液的制备：中草药原料的干物质重量配比为：葛花20～50％、玳玳花20～40％、胖大海10～40％、罗汉果10～40％；将所述的中草药原料破碎成直径为1～2cm的碎粒，洗净后投入提取罐中，第1次提取加入中草药原料干物质重量10～30倍的净化水，加盖煎煮20～30min后过滤，取出浸提液，再向提取罐中加入中草药原料干物质重量5～15倍的净化水，第2次煎煮10～20min后，取出浸提液，合并2次浸提液，200目过滤后备用；

③橄榄保健饮料的制备：A、原料配方：各原料干物质重量配比为：橄榄果汁1～20％、中草药0.5～10.0％、CMC-Na 0.01～0.30％、黄原胶0.01～0.50％、蔗糖1～8％、蛋白糖0.001～0.050％、柠檬酸0.01～0.50％、Vc 0.01～0.10％、β-CD 0.01～0.10％、乙基麦芽酚0.001～0.050％；所述橄榄果汁为UHT杀菌后的橄榄果浓缩汁，可溶性固形物含量为5～30°Bx；

B、调配：先将辅料CMC-Na、黄原胶加净化水经胶体磨处理，再将蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、Vc、β-CD、乙基麦芽酚溶解，用200目滤布过滤；将处理后的原料按所述的比例混合后，再加入橄榄果汁和中草药浸提液，最后用净化水定容至100％，搅拌均匀，得料液；

C、均质和脱气：将料液加热至65～75℃、均质压力为18～20MPa；然后泵入真空脱气机中，抽真空至真空度为90.67～93.33kPa；

D、封罐和杀菌：将脱气后的料液灌装后真空封罐，杀菌公式为：10～15min/110℃，用流动水迅速冷却。

2.根据权利要求1所述的一种橄榄保健饮料的制备方法，其特征在于：

(1)橄榄果热烫  将橄榄放入加有0.02％NaHCO₃的沸水中热烫4min；

(2)酶解  将鲜橄榄果汁加热至50℃，pH4.5，每kg果汁中加入5×10⁵活力单位的果胶酶进行处理，约4h，其间搅动2次。

(3)过滤：助滤剂硅藻土的用量为1.5kg/1000L；

(4)浓缩：控制真空度为82.7～90.6kPa，蒸发温度为45～55℃，浓缩至可溶性固形物含量为10°Bx；

(5)UHT杀菌：预热至80℃后，添加0.03％Vc，经130℃、4秒UHT杀菌，冷却至40℃后装入经热烫消毒过的塑料桶，于冷库中贮存备用；

(6)中草药浸提液的制备：中草药原料的干物质重量配比为：葛花30％、玳玳花30％、胖大海20％、罗汉果20％；第1次提取加入中草药原料干物质重量20倍的净化水，加盖煎煮，保持25min后过滤取出浸提液，再向提取罐中加入10倍的净化水，加盖煎煮，保持15min后取出第2次浸提液；

(7)橄榄保健饮料的制备：按原料干物质重量配比，每1000kg产品：橄榄果汁20kg、中草药20kg、CMC-Na0.8kg、黄原胶0.6kg、蔗糖30kg、蛋白糖0.16kg、柠檬酸1.2kg、Vc0.3kg、β-CD 0.5kg、乙基麦芽酚0.05kg；所述的中草药中葛花6kg、玳玳花6kg、胖大海4kg、罗汉果4kg；

(8)均质和脱气  料液温度为70℃、均质压力为18～20MPa；然后泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，一般真空度为90.67～93.33kPa。