[发明专利]一种鱼糕及制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼类制品，特别涉及到一种用鱼制成的鱼糕制品及其制造方法。

背景技术

现在随着生活水平的提高，鱼已成为人们餐桌上的家常菜，做鱼的方法也很多，有煎鱼、炸鱼、蒸鱼、炖鱼、及红烧鱼块等方法，但这些方法都是将鱼整条或是剁成块状后再制作，此类方法制作的鱼一般都味重，没有清淡味道，鱼刺与鱼肉没有分离，食用时较麻烦，且制作过程复杂。在我国的长江中下游对鱼还有另外一种传统吃法，即将鱼去皮和去骨后，与肥猪肉、鸡蛋和生粉混合搅拌后蒸制成块状的鱼糕，食用时切成片状后蒸热或炖后再食用，该方法制作的鱼糕食用虽然方便，但因配料简单，各种原料的含量由制作人员随意调配味道难以大众化，且没有质地细腻、口感滑嫩的特点，又因鱼糕在制作时，过程复杂，制作方法不易掌握，只能适用于手工制作。而且这种鱼糕在10℃以上的温度时，保存期最多只能在十天以内，并且还需每天高温蒸一次才能保证在十天内不变质，因此这种将鱼做成鱼糕后食用的方法虽有一定好处，但一般也只有春节时少量制作食用，平常不按此方法食用。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种用鱼制作成的高蛋白、低脂肪、在不加防腐剂的情况下，常温下能保质4个月、保存5个月，食用方便，口感好的鱼糕及制造工艺简单，适合于批量生产的鱼糕的生产工艺。

本发明的技术解决方案是：一种鱼糕，它由主原料及辅助原料组成，其特征在于：主原料为鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水，辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白，原料的含量百分比为：

  原料名称  含量(％)  主原料  鲜淡水鱼净肉  猪油  玉米淀粉  鲜鸡蛋  水  38-42  7-10  9-11  9-10  22-24  辅助原料  精盐  天然香辛料  谷铵酸钠  山梨糖醇  植物蛋白  1.5-2.5  2-3  0.3  1-2  1-3

按照上述原料的配量百分比，通过能上能以下方法进行制做，其具体的制造工艺流程为：将鱼去鳞、内脏后洗净去鱼皮、鱼骨、剔出净肉→净肉漂洗→猪油洗净粗切→鸡蛋清黄分离→冷藏10-15分钟(环境温度在10℃以下时不用此道工序)→鱼肉、猪油、香辛料分别斩切→主、辅料混合搅拌→装盘加温成型(温度95-100℃)→定量成块→无菌真空包装→装入杀菌篮→放入杀菌锅高温杀菌(温度100-135℃、压力0.2Mpa)→在杀菌锅内冷热置换至温度为50℃以下，压力为零时取出→制品自然干燥4小时。干燥后的制品装入包装盒后即为成品。按上述配料百分比及制造工艺制成的鱼糕蛋白含量高、脂肪含量低，食用方便，质地细腻，口感滑嫩，保存时间长，常温下保质期为4个月，保存期为5个月。

本发明的优点是：

1.新产品保存期长，常温下保质期为4个月，保存期为5个月。

2.产品不含防腐剂和人工色素。配方合理，产品为高蛋白、低脂肪的食品。

3.制造工艺简单，适合批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述如下：

本发明是一种采用鱼制做的鱼糕的原料配方和制做工艺，该鱼糕的原料配方分为主要原料和辅助原料，主原料为鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水，辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白。

其原料的一般含量百分比为：