[发明专利]一种鱼糕及制造方法

权利要求书

1.一种鱼糕，它由主原料及辅助原料组成，其主原料包括，鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水、辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白，原料的含量为百分比为：鱼净肉38-42％、猪油7-10％、玉米淀粉9-11％、鲜鸡蛋9-10水22-24％、精盐1.5-2.5％、天然香辛料2-3％、谷铵酸钠0.3％、山梨糖醇1-2％、植物蛋白1-3％。

2.一种鱼糕的制造方法，其特征在于：先将鱼去鳞、内脏后洗净，去掉鱼皮、鱼骨、剔出净肉进行漂洗，同时将猪油洗净粗切、鸡蛋清黄分离，若环境温度在10℃以上时将鲜鱼净肉、粗切后的的猪油、分离后的蛋黄，冷藏10-15分钟，再将鱼肉、猪油、天然香辛料分别进行斩切，然后将主辅原料混合搅拌，搅拌后装盘95℃-100℃的在温度下加温成型，成型后在表面涂抹鸡蛋黄，再进行定量成块然后进行无菌真空包装将真空包装后鱼糕装入杀菌篮，放入温度为100℃-135℃、压力0.2Mpa的杀菌锅内高温杀菌，在杀菌锅内冷却至温度为50℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥4小时即成鱼糕。